{"id":12223,"date":"2023-06-20T14:36:10","date_gmt":"2023-06-20T12:36:10","guid":{"rendered":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12223"},"modified":"2023-06-20T18:04:42","modified_gmt":"2023-06-20T16:04:42","slug":"amido-e-digestione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12223","title":{"rendered":"Amido  e digestione"},"content":{"rendered":"<p class=\"western\" align=\"CENTER\"><strong><span style=\"font-family: Cambria, serif; font-size: 14pt;\">Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO<\/span><\/strong><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"LEFT\"><span style=\"font-family: Cambria, serif; font-size: 14pt;\"><i><b>Da sottolineare:<\/b><\/i><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><i>Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO; esso, chimicamente \u00e8 composto da catene di amilosio (circa 20%) e amilopctina (circa 80%).<\/i><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><i>La digestione dei carboidrati complessi inizia in bocca; durante la masticatura le ghiandole secernono la saliva che contiene un enzima, la ptialina o \u03b1\u2013amilasi salivare, che inizia a idrolizzare l&#8217;amido (composto da amilosio e amilopctina) in destrine e maltosio; nello stomaco i carboidrati complessi <b>NON<\/b> subiscono altri processi di semplificazione a causa dell&#8217;ambiente acido <b>[4]<\/b>; verranno ulteriormente scissi nel duodeno.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><i>Nel duodeno verranno trasformati fino ad avere glucosio e fruttosio.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000; font-size: 14pt;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><i>Solo il glucosio \u00e8 assimilabile in quanto tale e subito utilizzabile; il fruttosio \u00e8 assimilabile in quanto tale ma deve essere trasformato in glucosio dal fegato.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n<h2 class=\"western\" align=\"LEFT\"><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Premessa:<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n<p class=\"western\" align=\"LEFT\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><i>I <\/i><i><b>carboidrati di interesse alimentare vengono comunemente distinti:<\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>semplici<\/b> (zuccheri semplici)<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>complessi<\/b><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><i><b>Gli zuccheri semplici possono essere classificati:<\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>disponibili <\/b>cio\u00e8 utilizzabili dall&#8217;organismo<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>non disponibili <\/b>cio\u00e8 non digeribili, assorbibili e metabolizzabili (ad esempio il lattulosio, lo xilosio, xilitolo, mannitolo e il sorbitolo). <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><i>Z<b>uccheri semplici disponibili: <\/b><\/i><\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>monosaccaridi:<\/b> <span style=\"color: #800000;\"><b>sono assorbiti <\/b><\/span>come tali, come glucosio (<b>subito utilizzabile dall&#8217;organismo<\/b>) e fruttosio che \u00e8 <b><\/b>assimilato come tale ma per essere utilizzato dall&#8217;organismo DEVE <b>essere trasformato in glucosio dal fegato [1]<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"color: #000000;\"><b>disacccaridi<\/b><\/span><span style=\"color: #000000;\"> come saccarosio, maltosio e lattosio. I <\/span>disaccaridi vengono prima idrolizzati a monosaccaridi a livello dell&#8217;orletto a spazzola dei villi intestinali.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><i><b>Carboidrati complessi <\/b><\/i><\/span><span style=\"font-size: large;\">sono invece amorfi, insapori, insolubili, con un peso molecolare molto alto e digeribili lentamente. <\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">I carboidrati complessi si possono dividere in base alla loro variet\u00e0 molecolare: quelli che contengono SOLO UN TIPO di monosaccaridi sono detti <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">omopolisaccaridi<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">, mentre quelli che ne contengono di DIVERSI si definiscono <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">eteropolisaccaridi<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">:<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Omopolisaccaridi (migliaia di molecole): <\/span><span style=\"color: #800000;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>amido,<\/b><\/span><\/span><span style=\"font-size: large;\"> glicogeno, cellulosa, inulina e chitina. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Eteropolisaccaridi (migliaia di molecole): emicellulose, mucopolisaccaridi, glicoproteine e pectine. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Esiste anche una classificazione <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">funzionale<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"> dei carboidrati complessi, che si basa sulla loro funzione biologica nel regno VEGETALE:<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Nutrizionali<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">: <\/span><\/span><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>amido<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"> e glicogeno. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-size: large;\"><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Strutturali<\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">: cellulosa, emicellulosa, pectina ecc. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><i><b>Amido<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO; esso, chimicamente composto da catene di amilosio (circa 20%) e amilopctina (circa 80%), rappresenta la fonte energetica primaria dell&#8217;alimentazione mediterranea (\u00b1 50% delle kcal totali).<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">L&#8217;amilosio \u00e8 un polimero lineare composto da 250-300 unit\u00e0, contiene legami \u03b11,4 glicosidici e risulta solubile in acqua; l&#8217;amilopectina \u00e8 un polimero ramificato composto da 300-5000 unit\u00e0, contiene legami\u03b1-1,4 e (nei punti di ramificazione) \u03b1-1,6 glicosidici. I vari tipi di amido (frumento, orzo, riso, mais, patate ecc.) sono differenti per la struttura molecolare e presentano un indice glicemico differente; questo significa che, nonostante tutti gli gli amidi siano polimeri del glucosio, esiste una certa differenza strutturale che ne determina la velocit\u00e0 di digestione e assorbimento. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2 class=\"western\" align=\"CENTER\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Digestione dei carboidrati<u> <\/u>complessi<\/span><\/span><\/h2>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">La digestione dei carboidrati complessi inizia in bocca; durante la masticatura le ghiandole secernono la saliva che contiene un enzima, <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">la ptialina <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">o <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u03b1\u2013amilasi salivare <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>[2]<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, che inizia a idrolizzare <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>l&#8217;amido (cotto) in destrine e maltosio;<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>nello stomaco i carboidrati complessi NON subiscono altri processi di semplificazione a causa dell&#8217;ambiente acido <\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>[3]<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, ma una volta immessi nel duodeno i carboidrati vengono idrolizzati dall&#8217;enzima pancreatico (\u03b1-amilasi pancreatica) scindendo definitivamente tutte le catene di amido tralasciate, amilosio e amilopectina, in disaccaridi. La digestione ultima dei disaccaridi avviene SELETTIVAMENTE nell&#8217;intestino tenue; i succhi che ritroviamo a livello intestinale sono tre: il succo pancreatico, che ovviamente proviene dal pancreas, la bile, proveniente dal fegato, ed il succo enterico che viene prodotto direttamente dall&#8217;intestino tenue. Il pancreas possiede una porzione endocrina, deputata alla produzione di vari ormoni come glucagone ed insulina, ed una porzione esocrina, che sintetizza il succo pancreatico. All&#8217;interno di questo succo ritroviamo molti enzimi capaci di idrolizzare la gran parte dei princ\u00ecpi nutritivi. Tra questi, un ruolo importante \u00e8 ricoperto dall&#8217;amilasi pancreatica, un enzima deputato alla digestione dell&#8217;amido. L&#8217;aggettivo &#8220;pancreatica&#8221; viene utilizzato per distinguerla dalla ptialina o amilasi<\/span><\/span><\/span> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">salivare che, nonostante la diversa provenienza, ricopre la medesima funzione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">L&#8217;amilasi pancreatica scinde l&#8217;amido presente negli alimenti in maltosio, maltotriosio e destrine (molecole glucidiche in cui rimane una ramificazione), completando il lavoro iniziato dalla ptialina. A differenza di quanto avviene nella cavit\u00e0 orale, a livello intestinale viene digerito anche l&#8217;amido crudo, poich\u00e9 la parete di cellulosa che lo racchiude viene lesa durante la permanenza nello stomaco. Sui microvilli sono presenti enzimi che completano la digestione dei vari princ\u00ecpi nutritivi. A questo livello ritroviamo, per esempio, l&#8217;enzima saccarasi, che porta alla formazione di glucosio e fruttosio a partire da una molecola di saccarosio, l&#8217;enzima lattasi, che digerisce lo zucchero del latte scomponendolo in una molecola di glucosio ed una di galattosio, e l&#8217;enzima maltasi (<span style=\"color: #000000;\">presente sui microvilli intestinali)<\/span>, che digerisce il maltosio ed il maltotriosio scomponendoli nelle singole molecole di glucosio che li compongono. Infine, nell&#8217;intestino tenue \u00e8 presente anche un enzima chiamato destrinasi, in grado di digerire le destrine, ed un quinto, detto nucleasi che, insieme alle ribonucleasi e alle desossiribonucleasi pancreatiche, che digerisce gli acidi nucleici. <\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Le amilasi<\/b><\/span><span style=\"color: #000000;\"> sono attive con un pH che varia tra 6.7 e 7, motivo per cui nell&#8217;ambiente decisamente acido dello stomaco (pH 1.5-3) la ptialina viene lentamente inattivata. Le amilasi, inoltre, non riescono a digerire l&#8217;amido contenuto nei granuli, motivo per cui \u00e8 efficace solo se l&#8217;alimento viene cotto. Se l&#8217;amido \u00e8 crudo, l&#8217;acidit\u00e0 gastrica favorisce la rottura dei granuli in cui \u00e8 racchiuso, facilitando la successiva azione delle amilasi pancreatiche. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">Le amilasi <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>non possono invece idrolizzare i legami di tipo \u03b1-1,6 (<\/b><\/span><\/span><\/span><a href=\"https:\/\/www.my-personaltrainer.it\/aminoacidi-ramificati.htm\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">ramificati<\/span><\/span><\/a><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>) presenti nella struttura dell&#8217;amilopectina; <\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>Glicogeno<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-size: medium;\">L&#8217;altro omopolisaccaride nutrizionale pi\u00f9 diffuso ma appartenente al regno animale \u00e8 il GLICOGENO; <\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-size: medium;\"><u>ha una struttura analoga all&#8217;amilopectina <\/u><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-size: medium;\">con 3000-30000 unit\u00e0 di glucosio e contiene legami \u03b1-1,4 e (nei punti di ramificazione) \u03b1-1,6 glicosidici. Si concentra nei muscoli, nel fegato e in minor parte nei reni (1-2%) degli animali. Il glicogeno \u00e8 essenziale al mantenimento della glicemia e della prestazione atletica dello sportivo; la sua &#8220;ricarica&#8221; dipende dal tipo di alimentazione ma, mentre per il sedentario pu\u00f2 essere ottemperata anche da diete con bassissimo contenuto di zuccheri (grazie alla neoglucogenesi), per lo sportivo essa dipende esclusivamente dalla quota di carboidrati ingeriti (soprattutto complessi).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>Riferimenti<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>[1]<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> &#8211; <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en\"><b>Both glucose and fructose are absorbed relatively quickly<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en\">, depending on what other nutrients are eaten at the same time. For example, a meal or food containing protein and fat causes the sugars to be absorbed more slowly than when consumed on their own. <\/span><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Digestion and Absorption. <\/b><\/span><\/span><cite><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Margaret E. Smith PhD DSc, Dion G. Morton MD DSc, in <\/span><\/span><\/span><\/cite><cite><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/book\/9780702033674\/the-digestive-system\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">The Digestive System (Second Edition)<\/span><\/a><\/cite><cite><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, 2010<\/span><\/span><\/span><\/cite><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><a name=\"tp-cksnippet-chp-title-B97803236096230010281\"><\/a><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>[2] <\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u03b1-Amylases split the \u03b1-1,4 glycosidic linkages in amylose to yield maltose and glucose, but they do not act on maltose, a disaccharide composed of two glucose subunits linked by an \u03b1-1,4 linkage. In theory \u03b1-amylase will ultimately degrade a solution of amylose to maltose, and glucose which can be released from the ends of the chains (Fig. 8.5). Intermediate oligosaccharides (dextrins) are formed in the process. \u03b1-Amylases also attack amylopectin and glycogen at their \u03b1-1,4 linkages. Intermediate unbranched oligosaccharides and branched oligosaccharides (\u03b1-limit dextrins) are formed. Thus a mixture of products is produced (Fig. 8.5). Salivary amylas<\/span><\/span><\/span><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/topics\/medicine-and-dentistry\/alpha-amylase-saliva-isoenzyme\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">e<\/span><\/a><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> (namely ptyalin) starts the digestion of starch. <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>[3] <\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #990000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">It continues to act for up to half an hour in the interior of the food bolus after it has arrived in the stomach. <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>[4]<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> It is eventually inactivated at the low pH<\/span><\/span><\/span><b> <\/b><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">produced by the gastric acid when it penetrates the food bolus. It can digest up to 50% of the starch present in food. Pancreatic juice that contains a second \u03b1-amylase is released into the duodenum when a meal is present in the digestive tract. Pancreatic<\/span><\/span><\/span> <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">amylase continues the digestion of starch and glycogen in the small intestine. It is produced in larger amounts than salivary amylase. The \u03b1-amylases from the two sources have similar catalytic properties, despite having different amino acid sequences. They both require Cl<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><sup><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u2212<\/span><\/span><\/sup><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> for optimum activity and both act at neutral or slightly alkaline pH values. <\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Digestion and Absorption of Carbohydrate, Protein, and Fat. <\/span><\/span><cite><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Mark Feldman MD, in Sleisenger and Fordtran&#8217;s Gastrointestinal and Liver Disease, 2021<\/span><\/span><\/span><\/cite><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"color: #800000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>Approfondimenti<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<h2 class=\"western\" align=\"CENTER\"><a name=\"8\"><\/a><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">A &#8211; Carboidrati complessi: funzioni nutrizionali, apporto con la dieta e alimenti che li contengono<\/span><\/span><\/h2>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">I carboidrati complessi sono nel nostro organismo la pi\u00f9 importante fonte di energia di rapido utilizzo ma a basso costo. Eccetto la cellulosa e altre molecole non digeribili (quantitativamente secondarie), tutti i carboidrati che assumiamo con la dieta sono idrolizzati, assorbiti, trasportati al fegato ed eventualmente trasformati in glucosio. Oltre, all&#8217;omeostasi glicemica diretta, i carboidrati complessi contribuiscono al mantenimento delle riserve di glicogeno muscolare ed epatico, quest&#8217;ultimo deputato al sostenimento glicemico anche nel digiuno protratto. <\/span><\/span><strong><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">NB<\/span><\/span><\/strong><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">. L&#8217;omeostasi glicemica \u00e8 essenziale al mantenimento della funzionalit\u00e0 nervosa, ma se l&#8217;apporto di carboidrati \u00e8 eccessivo, pu\u00f2 essere convertito in lipidi e contribuire all&#8217;incremento del deposito adiposo e\/o della steatosi epatica (grassa e di glicogeno.I glucidi complessi &#8220;non digeribili&#8221; sono costituenti della fibra alimentare; questa, non essendo idrolizzabile dagli enzimi dell&#8217;organismo umano, una volta giunta nel colon subisce la fermentazione (e non la putrefazione) della flora batterica fisiologica. La fibra alimentare \u00e8 quindi un <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">prebiotico<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> perch\u00e9 favorisce la crescita dei ceppi batterici pi\u00f9 salubri a discapito di quelli nocivi. Deve essere introdotta per circa 30g\/die, ripartita in <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">solubile<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> e <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">insolubile<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">; quella solubile (in acqua) determina la gelificazione delle feci, modula l&#8217;assorbimento dei nutrienti ed \u00e8 costituita da: <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">pectine<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">gomme<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">,<\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">mucillagini<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> e <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">polisaccaridi delle alghe<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">. La fibra insolubile provoca un aumento del volume gassoso stimolando le contrazioni peristaltiche di segmentazione e comprende soprattutto: <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">cellulosa<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">emicellulose<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> e <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">lignina<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">. Il fabbisogno complessivo di glucidi \u00e8 pari al 55-65% delle kcal totali (mai inferiore al 50%), e di queste circa il 45-55% deve essere introdotto con i carboidrati complessi. La mancanza protratta di zuccheri pu\u00f2 determinare effetti collaterali anche gravi, quali: <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">marasma<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, perdita di peso,<\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> e deplezione muscolare, ritardi della crescita<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">; d&#8217;altro canto, l&#8217;eccesso contribuisce: all&#8217;aumento di peso, all&#8217;obesit\u00e0<\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, a favorire la comparsa di diabete tipo 2 e alla patogenesi di altri dismetabolismi.<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><br \/>\nLe fonti alimentari dei carboidrati complessi sono principalmente:<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Cereali e derivati (pasta, pane, riso, orzo, farro, mais, segale ecc.) <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Tuberi (patate) <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Le fonti alimentari della fibra sono principalmente:<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Per la solubile: ortaggi e frutta, legumi. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Per l&#8217;insolubile: cereali e derivati, legumi. <\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>B &#8211; Tutti gli zuccheri sono composti ternari<\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">: idrogeno (H) + ossigeno (O) + carbonio (C) e la loro funzione biologica \u00e8 differente tra il regno animale e quello vegetale; nel regno animale, i carboidrati sono deputati principalmente alla produzione di ATP (Adenosin Tri Fosfato &#8211; energia pura) o alla costituzione di riserve energetiche (glicogeno per circa l&#8217;1% del peso corporeo), mentre nel regno vegetale (organismi in grado di sintetizzarli &#8220;dal nulla&#8221; &#8211; autotrofi) questi assumono anche un&#8217;importante funzione STRUTTURALE (vedi cellulosa).<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>C<\/b><\/span><span style=\"font-size: medium;\"> &#8211; <\/span><span style=\"font-size: medium;\"><b>Anche i carboidrati complessi strutturali vegetali<\/b><\/span><span style=\"font-size: medium;\"> (omo- o eteropolisaccaridi), sono molecole di grande valore nutrizionale, ma privi di funzione energetica per l&#8217;UOMO. Essi, che possiedono ANCHE legami \u03b2-glicosidici, richiedono enzimi digestivi specifici ed ASSENTI nella nostra saliva, pancreas e intestino; per contro, molti altri animali e soprattutto diversi microorganismi (compresi quelli della flora batterica intestinale) sono in grado di idrolizzarli traendone energia con la produzione di acqua, acidi e gas.<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>D &#8211; La cellulosa<\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> \u00e8 un omo- strutturale costituito da lunghe <\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">catene di glucosio (3000-12000) legate da vincoli \u03b2-1,4 glicosidici<\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">. Nell&#8217;essere umano favorisce il transito intestinale e costituisce il membro principale dellafibra alimentare. Al contrario, l&#8217;INULINA \u00e8 un omo- costituito da <\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">catene di FRUTTOSIO vincolate da legami \u03b2-2,1 glicosidici;<\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> \u00e8 molto presente nei carciofi e nella cicoria dove rappresenta un substrato di riserva. La CHITINA \u00e8 un omo- costituito da lunghe <\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">catene di un &#8220;derivato&#8221; del glucosio, la <\/span><\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">acetil-glucosamina<\/span><\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">; \u00e8 di origine<\/span><\/span><u> <\/u><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">animale e costituisce il carapace dei crostacei e degli insetti.<\/span><\/span><\/p>\n<h2 class=\"western\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\">E &#8211; Etero-polisaccaridi<\/span><\/span><\/h2>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><a name=\"6\"><\/a><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Tra gli etero- spiccano le EMICELLULOSE; sono un ampio gruppo che contiene anche: xilani, pentosani, arabinosilani, galattani ecc. Anch&#8217;esse, come la cellulosa, costituiscono la fibra alimentare e rappresentano un substrato per la flora batterica intestinale che le utilizza a scopo energetico liberando gas ed acidi. I MUCOPOLISACCARIDI sono etero- presenti in tutti i tessuti animali, dove costituiscono l&#8217;elemento PRIMARIO del tessuto connettivo. I principali sono: <\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">acido ialuronico<\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">, la<\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"> condroitina<\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"> ee l&#8217;eparina. Le GLICOPROTEINE svolgono numerose funzioni biologiche all&#8217;interno dell&#8217;organismo; sono molecole coniugate da catene di amminoacidi e di glucidi; rientrano tra queste molecole le sieroalbumine, le globuline, il fibrinogeno, il collagene ecc. Tra le etero- di origine vegetale ricordiamo anche le PECTINE; lunghe catene di <\/span><em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">acido galatturonico<\/span><\/em><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"> combinate &#8220;parzialmente&#8221; con alcol metilico. Si combinano alla cellulosa e sono amorfe, idrofobe, NON fibrose; con presenza di acidi e zuccheri formano GELATINE e sono utilizzate come additivi alimentari nelle marmellate ecc.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: large;\"><b>F &#8211; Types of Carbohydrates in Normal Diet<\/b><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><a name=\"B9780323609623001028-hl0000430\"><\/a><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">The total amount of carbohydrate in a normal diet is 220 to 330 g\/day for men and 180 to 230 g\/day for women. Dietary carbohydrate exists in different molecular forms: polysaccharides, disaccharides, and monosaccharides. Starch from plant products and glycogen from meat are polysaccharides. Even though both are homopolymers consisting of only glucose, starch and glycogen differ in structure. Starch exists in 2 forms, namely amylose and amylopectin. Dietary carbohydrate exists in different molecular forms: polysaccharides, disaccharides, and monosaccharides. <\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Starch from plant products and glycogen from meat<\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> are polysaccharides. Even though both are homopolymers consisting of only glucose, starch and glycogen differ in structure. In addition to the aforementioned carbohydrates, diet also contains <\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>carbohydrates in the form of fiber<\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, which is neither digestible nor absorbable by the human intestine. <\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Fiber includes cellulose, hemicellulose, gums, pectins, and chitin, all derived from plant sources. <\/b><\/span><\/span><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">These indigestible carbohydrates, however, still provide significant health benefits by various mechanisms: (1) they increase the bulkiness of the luminal contents in the intestinal tract, thereby influencing transit time; (2) they affect the rate at which other components of the diet are digested and absorbed; (3) they pass through the small intestine undigested and when they reach the colon, bacteria are able to digest and ferment them to generate SCFAs, which are then absorbed for metabolic utilization in colonocytes or enter the portal circulation to be presented to the liver and then to other organs. These bacterial metabolites also elicit a multitude of biologic actions on colonic epithelial cells, enteroendocrine cells of the colon, and immune cells in the lamina propria via different mechanisms including the involvement of specific cell-surface G protein-coupled receptors. Small Intestine. <\/span><\/span><cite><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Courtney M. Townsend JR., MD, in Sabiston Textbook of Surgery, 2022<\/span><\/span><\/cite><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><cite><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>G- <\/b><\/span><\/span><\/cite><cite><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Oltre all&#8217;amilasi, il pancreas secerne diversi enzimi, come il tripsinogeno ed il chimotripsinogeno, che agiscono sulle proteine gi\u00e0 parzialmente digerite dalla pepsina gastrica. Similmente a quanto avviene nello stomaco, anche questi due enzimi vengono secreti in una forma inattiva ed acquisiscono la capacit\u00e0 di digerire le proteine soltanto dopo essere stati secreti nel lume intestinale, dove vengono attivati dall&#8217;enzima enterochinasi. <\/span><\/span><\/span><\/cite><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Tripsina e chimotripsina proguono l&#8217;attivit\u00e0 della pepsina gastrica, riducendo ulteriormente i peptidi parzialmente idrolizzati nello stomaco. L&#8217;attivit\u00e0 digestiva \u00e8 completata dagli enzimi presenti nel succo, come le dipeptidasi, che scompongono gli oligopeptidi nei singoli aminoacidi che li compongono.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Oltre ad amilasi, tripsina e chimotripsina, il succo pancreatico contiene un terzo enzima deputato alla digestione dei grassi. Tale enzima \u00e8 chiamato lipasi e la sua azione \u00e8 coadiuvata da un cofattore, detto colipasi, secreto dal pancreas come procolipasi ed attivato dalla tripsina.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Nonostante questi enzimi, la digestione dei lipidi necessita obbligatoriamente di un&#8217;ulteriore sostanza, secreta dal fegato e chiamata bile. I principali componenti della bile sono i sali biliari, fondamentali per emulsionare i lipidi, e prodotti di rifiuto come colesterolo e pigmenti biliari. Queste sostanze vengono secrete nell&#8217;intestino per essere espulse con le feci e, mentre il colesterolo in eccesso pu\u00f2 essere eliminato soltanto tramite questa via, i sali biliari possono essere escreti anche attraverso le urine.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">Una caratteristica comune a bile e succo pancreatico \u00e8 la modesta basicit\u00e0, garantita dalla presenza di bicarbonato di spdio, che ha il compito di neutralizzare l&#8217;acido cloridrico proveniente dallo stomaco. Grazie a questo sistema tampone, l&#8217;ambiente intestinale \u00e8 neutro, tendente al basico. <\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><span style=\"font-family: Cambria, serif;\">La bile \u00e8 prodotta dal fegato, dal quale fuoriesce attraverso il dotto epatico per essere convogliata in un organo di deposito chiamato cistifellea. Tra un pasto e l&#8217;altro questa sacca raccoglie e concentra la bile, immettendola nel duodeno in concomitanza dei pasti. <\/span><\/p>\n<p class=\"western\" align=\"JUSTIFY\"><cite><span style=\"font-family: Cambria, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">La secrezione pancreatica e biliare \u00e8 stimolata da numerosi ormoni gastrointestinali (gastrina, secretina, colecistochinina ecc.). Esiste inoltre un controllo nervoso, che stimola la secrezione attraverso il nervo vago (parasimpatico) e la inibisce grazie alle fibre efferenti del sistema nervoso ortosimpatico. <\/span><\/span><\/cite><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO Da sottolineare: Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO; esso, chimicamente \u00e8 composto da catene di amilosio (circa 20%) e amilopctina (circa 80%). La digestione dei carboidrati complessi inizia in bocca; durante la masticatura le ghiandole secernono la saliva che [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[651,1729,1749,1745,979,1743,1747,1721,1739,1741,1737],"class_list":["post-12223","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articoli","tag-amido","tag-amilasi-pancreatica","tag-amilasi-salivare","tag-digestione-amidi","tag-fruttosio","tag-glucosio","tag-pitlialina","tag-zuccheri-complessi","tag-zuccheri-disponibili","tag-zuccheri-non-disponibili","tag-zuccheri-semplici"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Amido e digestione - Glutenlight<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12223\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Amido e digestione - Glutenlight\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO Da sottolineare: Il carboidrato complesso pi\u00f9 diffuso tra le riserve vegetali \u00e8 l&#8217;AMIDO; esso, chimicamente \u00e8 composto da catene di amilosio (circa 20%) e amilopctina (circa 80%). 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