{"id":12386,"date":"2025-03-12T10:21:39","date_gmt":"2025-03-12T09:21:39","guid":{"rendered":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386"},"modified":"2025-03-13T09:37:32","modified_gmt":"2025-03-13T08:37:32","slug":"pane-con-farina-di-grano-perciasacchi-integrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386","title":{"rendered":"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi"},"content":{"rendered":"

Premessa<\/strong><\/h3>\n

Il Grano duro Perciasacchi \u00e8 t<\/strong>ra i pi\u00f9 antichi grani siciliani e deve il nome al suo culmine appuntito che, in quanto tale, bucava i sacchi di juta che lo contenevano. Si tratta di un grano molto resistente alla siccit\u00e0. Inoltre, grazie alla sua altezza (1,5- 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle erbe infestanti senza l\u2019ausilio di erbicidi chimici. Contiene tanti microelementi, come il selenio, il ferro e lo zinco, ed \u00e8 ricchissimo di fibre e dei preziosi polifenoli che combattono i radicali liberi. Tutte sostanze che rimangono intatte durante la lavorazione grazie alla molitura a pietra. Il glutine che si ottiene da questo grano \u00e8 meno elastico e tenace che seppur riduce la resa in termini di attitudine panificatoria risulta al contempo pi\u00f9 digeribile e tollerabile per l\u2019organismo umano. La farina si presenta di colore giallo, stante la presenza di caratenoidi, ed ha granulometria fine. In origine, era diffuso in buona parte della Sicilia. Oggi, invece, viene coltivato prevalentemente in alcune aree della provincia di Agrigento.<\/p>\n

Fasi di lavorazione<\/strong><\/h3>\n

Sono stati utilizzati 1800gr. di farina integrale per realizzare due pani il primo a forma di filone, il secondo a forma di pagnotta. La farina proviene da grano macinato a pietra a Febbraio 2025.<\/p>\n

I due pani sono stati realizzati con la stessa metodica che prevede l’utilizzo di un preimpasto fermentato a 18 gradi per 12 ore e di un impasto finale maturato a freddo (circa 5 gradi) per 20 ore. Segue lievitazione circa 4 ore e cottura.<\/p>\n

In relazione al lievito \u00e8 stato utilizzato per tutti:<\/p>\n

1 – lievito madre realizzato con farina di grano monococco (farina integrale passata al setaccio 600 micron) utilizzato solo nella fase del preimpasto con la percentuale del 10% sul totale della farina.<\/p>\n

2 – lievito di birra fresco compresso in minima quantit\u00e0, circa 3 grammi nel preimpasto (800 gr. di farina), e 4 grammi nell’impasto finale (1000gr. Di farina).<\/p>\n

3 \u2013 Nell’impasto finale oltre alla farina sono stati aggiunti: sale, malto e olio extravergine di oliva.<\/p>\n

Note:<\/strong>
\nNella manipolazione dell’impasto finale non \u00e8 stata utilizzata \u201cfarina di spolvero\u201d ma olio di oliva per ungere leggermente le mani.<\/p>\n

Caratteristiche farina integrale di Perciasacchi: Umidit\u00e0 13,50; Glutine (quantit\u00e0 )12,00%; indice di glutine (qualit\u00e0 ) 30 (dati forniti dal produttore: Mulino Angelica Modica Sicilia).<\/strong><\/p>\n

Risultati ottenuti:<\/strong><\/h3>\n

I due pani sono decisamente ben riusciti sia nel volume che nell’alveolatura; profumo persistente e deciso.<\/p>\n

\"\"

Lavorazione perciasacchi<\/strong><\/p><\/div>\n

\"\"

Pane grano Perciasacchi<\/strong><\/p><\/div>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n
\"\"

Pane grano Perciasacchi Alveolatura<\/strong><\/p><\/div>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n
\"\"

Impasto pane Perciasacchi<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n
\"\"

Impasto Pane perciasacchi<\/strong><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"

Pane grano Perciasacchi<\/strong><\/p><\/div>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"

Mulino Angelica Modica<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

<\/h3>\n

Grano duro Perciasacchi\/Strazzavisazz<\/strong><\/h3>\n

Il grano duro Perciasacchi \u00e8 classificato come Triticum turgidum ssp. Turanicum [1]. E’ variet\u00e0 da conservazione di frumento di origine siciliana iscritta nel registro nazionale 05\/03\/2018 (decreto MIPAAF); 31\/03\/2018 S.G. n. 76 (GURI). Del Perciasacchi si \u00e8 occupato il Consorzio di Ricerca Ballatore che insieme all\u2019Universit\u00e0 della Tuscia che hanno condotto studi sulla genetica del turanico siciliano. Proprio grazie a questi studi e in particolare all\u2019indagine elettroforetica il Perciasacchi, prima ritenuto appartenente alla sottospecie del durum, \u00e8 stato riclassificato come turanico. Fonte: https:\/\/terraevita.edagricole.it\/seminativi\/grano-duro-in-sicilia-scoppia-la-guerra-per-il-perciasacchi\/. Il grano Khorasan, chiamato anche grano turanicum o frumento orientale, \u00e8 un tipo di grano duro che appartiene alla specie botanica Triticum turgidum ssp.turanicum (classificazione tassonomica). Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome da una regione dell\u2019Iran dove fu descritto per la prima volta nel 1921 e dove ancora adesso si coltiva.
\nIl grano siciliano Perciasacchi e il Kamut (o Khorasan per intenderci), sono lo stesso tipo di grano, cio\u00e8 il Triticum turgidum ssp. Turanicum.
\nIl Perciasacchi, che \u00e8 uno dei \u201cgrani antichi siciliani\u201d, era coltivato in Sicilia (e in altre aree del bacino del Mediterraneo) decine di anni prima che la famiglia Quinn, nel Montana, entrasse in possesso di una manciata di semi, recuperati in Europa nel 1949 per vie traverse e non ben documentate (come si evince dal sito ufficiale). Dalla coltivazione e moltiplicazione di questi semi si \u00e8 arrivati nel 1990 a registrare lo storico marchio Kamut\u00ae presso il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Semi identificati come grano Khorasan [2].
\nLa storia del Perciasacchi \u00e8 per\u00f2 pi\u00f9 antica. Come \u00e8 noto l\u2019illustre ricercatore siciliano Ugo De Cillis, gi\u00e0 nel 1941 annoverava il Perciasacchi nella sua opera \u201ci frumenti siciliani\u201d, descrivendolo come una delle cultivar di frumento coltivata tipicamente in Sicilia.
\n\u00c8 opportuno ricordare che altre tipologie di grano simili al Perciasacchi e al Khorasan, quindi Triticum turgidum ssp. Turanicum, erano coltivate, negli stessi anni in cui De Cillis pubblicava il suo libro, anche in altre regioni dell\u2019Italia meridionale e probabilmente anche in altre aree del bacino del Mediterraneo. Alcune di queste, come il Perciasacchi, sono tuttora coltivate negli stessi territori come variet\u00e0 locali da conservazione\u201d (grani antichi).
\nSono distinguibili due tipologie. Di questo grano. Una pi\u00f9 adatta alla panificazione, l\u2019altra da preferire per la produzione della pasta.<\/p>\n

Studi medici<\/strong><\/p>\n

“Grazie al Piano nazionale di ripresa e resilienza (Pnrr), \u00e8 stato finanziato uno studio di ricerca biomedica con un importo di 6,2 milioni di euro, di cui 850mila euro destinati al team dell\u2019Azienda Ospedaliero-Universitaria di Ferrara. Questo studio si concentra sul\u2019\u201cImpatto delle diete prive di frumento e a base di cereali antichi su sintomi, qualit\u00e0 della vita e infiammazione nei pazienti con sindrome dell\u2019intestino irritabile\u201d. Il progetto \u00e8 guidato dal professor Roberto De Giorgio e dal professor Giacomo Caio. L\u2019obiettivo principale \u00e8 valutare la digeribilit\u00e0 del glutine del grano antico Perciasacchi, noto per le sue caratteristiche organolettiche di alta tollerabilit\u00e0. La sindrome dell\u2019intestino irritabile, che colpisce circa il 40% della popolazione, \u00e8 caratterizzata da sintomi come mal di pancia, gon\ufb01ore e disturbi dell\u2019alvo, tutti legati a un\u2019alterata funzione intestinale. luglio 24. Da: https:\/\/www.siciliaagricoltura.it\/2024\/07\/26\/ grani-antichi-ora-si-fa-sul-serio-grazie-al-pnrr-\ufb01nanziato-uno-studio-per-testare-ladigeribilita-della-farina-prodotta-con-grani-antichi\/”.<\/p>\n

Argomento Correlato<\/strong><\/h3>\n

S<\/strong>ensibilit\u00e0 al glutine. Frumento: produzione, preparazione e consumo consapevole per il benessere intestinale (segue)<\/a><\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Premessa Il Grano duro Perciasacchi \u00e8 tra i pi\u00f9 antichi grani siciliani e deve il nome al suo culmine appuntito che, in quanto tale, bucava i sacchi di juta che lo contenevano. Si tratta di un grano molto resistente alla siccit\u00e0. Inoltre, grazie alla sua altezza (1,5- 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[1893],"class_list":["post-12386","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articoli","tag-grano-perciasacchi-farina-grano-perciasacchi-pane-grano-perciasacchi"],"yoast_head":"\nPane con farina integrale di grano Perciasacchi - Glutenlight<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi - Glutenlight\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Premessa Il Grano duro Perciasacchi \u00e8 tra i pi\u00f9 antichi grani siciliani e deve il nome al suo culmine appuntito che, in quanto tale, bucava i sacchi di juta che lo contenevano. Si tratta di un grano molto resistente alla siccit\u00e0. Inoltre, grazie alla sua altezza (1,5- 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Glutenlight\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-12T09:21:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-13T08:37:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"luciano\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"luciano\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\"},\"author\":{\"name\":\"luciano\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/person\/ce85ed8d5ff511199b9e80b95af8990d\"},\"headline\":\"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi\",\"datePublished\":\"2025-03-12T09:21:39+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-13T08:37:32+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\"},\"wordCount\":995,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg\",\"keywords\":[\"Grano Perciasacchi. Farina grano Perciasacchi. Pane grano perciasacchi\"],\"articleSection\":[\"Articoli\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\",\"url\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\",\"name\":\"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi - Glutenlight\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg\",\"datePublished\":\"2025-03-12T09:21:39+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-13T08:37:32+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg\",\"width\":425,\"height\":567,\"caption\":\"Lavorazione perciasacchi\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#website\",\"url\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/\",\"name\":\"Glutenlight\",\"description\":\"grani con glutine leggero e tollerabile\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#organization\",\"name\":\"Gluten Light\",\"url\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Logo-di-Gluten-Light-con-simbolo-solare.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Logo-di-Gluten-Light-con-simbolo-solare.jpg\",\"width\":1113,\"height\":648,\"caption\":\"Gluten Light\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/person\/ce85ed8d5ff511199b9e80b95af8990d\",\"name\":\"luciano\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/32520888e50495c97b3dcb1eb9761e897db01ea203f0c45a441dc878d64c05b1?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/32520888e50495c97b3dcb1eb9761e897db01ea203f0c45a441dc878d64c05b1?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"luciano\"},\"url\":\"https:\/\/glutenlight.eu\/?author=2\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi - Glutenlight","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi - Glutenlight","og_description":"Premessa Il Grano duro Perciasacchi \u00e8 tra i pi\u00f9 antichi grani siciliani e deve il nome al suo culmine appuntito che, in quanto tale, bucava i sacchi di juta che lo contenevano. Si tratta di un grano molto resistente alla siccit\u00e0. Inoltre, grazie alla sua altezza (1,5- 1,8 m), riesce ad avere la meglio sulle […]","og_url":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386","og_site_name":"Glutenlight","article_published_time":"2025-03-12T09:21:39+00:00","article_modified_time":"2025-03-13T08:37:32+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"luciano","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"luciano","Tempo di lettura stimato":"5 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386"},"author":{"name":"luciano","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/person\/ce85ed8d5ff511199b9e80b95af8990d"},"headline":"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi","datePublished":"2025-03-12T09:21:39+00:00","dateModified":"2025-03-13T08:37:32+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386"},"wordCount":995,"publisher":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg","keywords":["Grano Perciasacchi. Farina grano Perciasacchi. Pane grano perciasacchi"],"articleSection":["Articoli"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386","url":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386","name":"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi - Glutenlight","isPartOf":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg","datePublished":"2025-03-12T09:21:39+00:00","dateModified":"2025-03-13T08:37:32+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#primaryimage","url":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg","contentUrl":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/1-Perciasacchi.jpg","width":425,"height":567,"caption":"Lavorazione perciasacchi"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12386#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/glutenlight.eu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pane con farina integrale di grano Perciasacchi"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#website","url":"https:\/\/glutenlight.eu\/","name":"Glutenlight","description":"grani con glutine leggero e tollerabile","publisher":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/glutenlight.eu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#organization","name":"Gluten Light","url":"https:\/\/glutenlight.eu\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Logo-di-Gluten-Light-con-simbolo-solare.jpg","contentUrl":"https:\/\/glutenlight.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Logo-di-Gluten-Light-con-simbolo-solare.jpg","width":1113,"height":648,"caption":"Gluten Light"},"image":{"@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/person\/ce85ed8d5ff511199b9e80b95af8990d","name":"luciano","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/glutenlight.eu\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/32520888e50495c97b3dcb1eb9761e897db01ea203f0c45a441dc878d64c05b1?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/32520888e50495c97b3dcb1eb9761e897db01ea203f0c45a441dc878d64c05b1?s=96&d=mm&r=g","caption":"luciano"},"url":"https:\/\/glutenlight.eu\/?author=2"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12386"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12405,"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12386\/revisions\/12405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/glutenlight.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}