{"id":12948,"date":"2026-02-20T13:22:56","date_gmt":"2026-02-20T12:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12948"},"modified":"2026-02-20T13:28:04","modified_gmt":"2026-02-20T12:28:04","slug":"peptide-33-mer-glutine-immunogenicita-celiachia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=12948","title":{"rendered":"Il peptide 33-mer \u2014 perch\u00e9 \u00e8 un riferimento fondamentale"},"content":{"rendered":"

(approfondimento 2 di Potenziale genetico e condizioni di processo nella determinazione della forza del glutine, della digeribilita\u0300 e dell\u2019immunogenicita\u0300)<\/i><\/span><\/strong><\/p>\n

Il peptide 33-mer<\/strong> (sequenza LQLQPFPQPQLPYPQPQLPYPQPQLPYPQPQPF) \u00e8 riconosciuto come uno dei peptidi pi\u00f9 resistenti alla digestione gastro-intestinale<\/strong> derivati dalle proteine del glutine e come uno dei principali stimolatori delle cellule T nel contesto della celiachia<\/strong>.
\nLa sua importanza deriva da tre caratteristiche chiave:<\/p>\n

    \n
  1. \n

    Resistenza enzimatica<\/strong>: la sua ricchezza in prolina e glutammina lo rende molto resistente agli enzimi digestivi<\/strong> umani (pepsina, tripsina, chimotripsina), permettendogli di persistere nel lume intestinale dopo la digestione in vitro e in vivo. (Nature<\/a>)<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Immunogenicit\u00e0 elevata<\/strong>: contiene diverse porzioni (epitopi) riconosciute dalle cellule T dei pazienti celiaci<\/strong>, ed \u00e8 stato tra i primi peptide identificati con questa caratteristica. (PubMed<\/a>)<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Presenza nei frumenti pi\u00f9 comuni<\/strong>: \u00e8 presente nella maggior parte dei frumenti tetraploidi comuni (T. aestivum) e nella spelta<\/strong>, ma viene riportato assente nei tetraploidi\/diploidi privi di D-genoma<\/strong> (come il grano duro, emmer e monococco). (ResearchGate<\/a>)<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Per questi motivi, il 33-mer \u00e8 spesso utilizzato come marcatore per la valutazione della \u201cimmunogenicit\u00e0 da glutine\u201d di farine\/prodotti<\/strong> e per confrontare cultivar di frumento nell\u2019ambito della ricerca sulla risposta immunitaria.<\/p>\n

    Risultati chiave degli studi sul 33-mer. <\/strong><\/h3>\n

    S<\/strong>han et al. (2002) \u2014 Identificazione e immunogenicit\u00e0 del 33-mer.<\/span><\/strong>Titolo:<\/span><\/strong> A resistant peptide from gliadin that is a potent activator of intestinal T cells in celiac disease. <\/span><\/em>Autori:<\/span><\/strong> Shan L., Molberg \u00d8., Parrot I., Hausch F., Filiz F., Gray G.M., Sollid L.M., Khosla C. <\/span>Pubblicato in:<\/span><\/strong> Science<\/span><\/em> (2002). <\/span>DOI:<\/span><\/strong> 10.1126\/science.1074624<\/span><\/h3>\n

    Vader et al. (2002) \u2014 Struttura e epitopi del 33-mer. Titolo:<\/strong> Structural basis for gluten intolerance in celiac sprue. <\/span><\/em>Autori:<\/span><\/strong> Vader W., Stepniak D., Bunnik E., et al. <\/span>Pubblicato in:<\/span><\/strong> Journal of Experimental Medicine<\/span><\/em> (2002) <\/span>DOI:<\/span><\/strong> 10.1084\/jem.20020609<\/span><\/h3>\n

    Schalk et al. (2017) \u2014 Quantificazione e distribuzione del 33-mer nei frumenti. <\/strong>Titolo:<\/span><\/strong> Quantitation of the immunodominant 33-mer peptide from \u03b1-gliadin in wheat flours by liquid chromatography tandem mass spectrometry<\/span><\/em>
    \n<\/span>Autori:<\/span><\/strong> Kathrin Schalk, Christina Lang, Herbert Wieser, Peter Koehler & Katharina Anne Scherf. <\/span>Pubblicato in:<\/span><\/strong> Scientific Reports<\/span><\/em> (2017) <\/span>DOI:<\/span><\/strong> 10.1038\/srep45092 (    Nature<\/a>). Questo studio<\/span> ha misurato il <\/span>contenuto del 33-mer in un ampio insieme di campioni di farine<\/span><\/strong> (moderne e antiche) usando un metodo mirato (SIDA + LC-MS\/MS), contribuendo con dati importanti alla nostra comprensione della variabilit\u00e0 di questo peptide nello spettro dei genotipi di frumento.<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Risultati specifici da Schalk et al. (2017)<\/strong><\/h4>\n

    Panoramica generale:<\/strong><\/p>\n

    Risultato fondamentale:<\/strong> mappatura dei principali epitopi immunogenici<\/strong> presenti nelle gliadine, mostrando perch\u00e9 sequenze come il 33-mer \u2014 con epitopi multipli e sovrapposti<\/strong> \u2014 risultano cos\u00ec \u201cattive\u201d nel contesto immunitario. (d-nb.info<\/a>).<\/p>\n

    Risultato fondamentale:<\/strong> questo lavoro classico ha isolato e caratterizzato il peptide 33-mer come uno dei pi\u00f9 potenti attivatori di cellule T nei pazienti celiaci<\/strong> e ha dimostrato che \u00e8 estremamente resistente alla digestione proteolitica standard<\/strong>, confermando la sua rilevanza immunogenica. (PubMed<\/a>)<\/p>\n