{"id":2585,"date":"2020-04-21T04:29:00","date_gmt":"2020-04-21T02:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=2585"},"modified":"2020-10-07T16:26:38","modified_gmt":"2020-10-07T14:26:38","slug":"suggerimenti-avanzati-per-cuocere-il-pane-in-un-forno-domestico-a-gas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=2585","title":{"rendered":"Suggerimenti avanzati per cuocere il pane in un forno domestico (a gas)."},"content":{"rendered":"

La cottura del pane in un forno \u00e8 fondamentale per ottenere un risultato perfetto. Non \u00e8 solo la temperatura del forno la chiave del successo; altri fattori giocano un importante ruolo, vediamo quali:<\/p>\n

\u2022 Porre l’impasto sopra una griglia microforata (con interposta eventualmente la cartaforno) sotto la quale metteremo la leccarda da forno. In questo modo si crea uno strato di aria tra la leccarda e la parte inferiore del pane (pagnotta\/filone\/panini)(foto n. 1). La parte inferiore non essendo a contatto diretto con il fondo della leccarda non sar\u00e0 soggetta a bruciarsi. Inoltre se il fondo non indurisce subito il calore potr\u00e0 penetrare meglio e cuocere bene la parte interna del pane .
\n\u2022 Se utilizziamo una cartaforno piuttosto impermeabile e meglio bucherellarla per evitare la formazione di umidit\u00e0 sotto il pane.
\n\u2022 Personalmente utilizzo un contenitore cuki piano con il fondo sostituito con una superficie forata (foto n. 1 e 4). La cottura \u00e8 perfetta.
\n\u2022 Se l’impasto \u00e8 molto idratato, per\u00f2, in cottura tender\u00e0 a splanciare diventando una \u201cciabatta\u201d. Questo tipo d’impasti va cotto in stampi tipo plumcake. Lo stampo che utilizzo \u00e8 in alluminio (ricavato da uno stampo cuki) a cui ho dato la forma di uno contenitore\/stampo da plumcake ma senza bloccare gli angoli.(foto n. 2 e 3) L’impasto messo in questo stampo tender\u00e0 ad allargarsi in quanto le sponde laterali non sono rigide; allargamento che continuer\u00e0 in una prima fase di cottura e, in questo modo, il pane prender\u00e0 una sua propria forma .
\n\u2022 La cottura deve avvenire in presenza di vapore e forno in modalit\u00e0 statica (senza ventilazione). Metteremo un pentolino di acqua nel forno (generalmente sono sufficienti 100-150 gr. di acqua). L\u00b4umidit\u00e0 ritarda la formazione della crosta permettendo al pane di crescere in volume. Il vapore limita anche l\u00b4evaporazione dell\u00b4acqua dal centro del vostro pane, cos\u00ec si conserva pi\u00f9 a lungo. Gli ultimi 10 minuti di cottura il pane dovr\u00e0 essere messo direttamente sopra la griglia senza contenitore e senza leccarda con temperatura intorno a 180-200 gradi (ipotesi impasto da 1500-1800 grammi). Nel fare questa operazione vi accorgerete che il fondo del pane sar\u00e0 ancora leggermente morbido: questo consentir\u00e0 al calore degli ultimi 10 minuti di cottura di farlo \u201calzare\u201d ancora. Ultima raccomandazione: forno preriscaldato e inizio cottura a 250 gradi scendendo poi gradualmente in relazione alle caratteristiche del proprio forno.
\n\u2022 Ultimo step: se desiderate un pane con la crosta aprite il forno a fessura, mettere la temperatura al minimo per 15-30 minuti in funzione della \u201cconsistenza\u201d della crosta desiderata.<\/p>\n

Questi suggerimenti sono stati utilizzati in tutti i test pubblicati nel presente sito che \u00e8 dedicato, ricordiamo, alla realizzazione di prodotti con farine di grano variet\u00e0 antiche con poco e debole glutine.<\/p>\n

Documentazione Fotografica<\/strong><\/p>\n

Foto N. 1
\n\"\"<\/p>\n

Foto N.2
\n\"\"<\/p>\n

Foto n. 3
\n\"\"<\/p>\n

Foto N.4
\n\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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