{"id":403,"date":"2019-03-03T10:09:50","date_gmt":"2019-03-03T09:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=403"},"modified":"2019-03-05T08:47:54","modified_gmt":"2019-03-05T07:47:54","slug":"is-gluten-free-better-no-if-you-are-not-celiac-here-because","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=403&lang=en","title":{"rendered":"Is gluten-free better? No, if you are not celiac. Here because."},"content":{"rendered":"<p>La moda del <strong>senza<\/strong> <strong>glutine<\/strong> per tutti impazza da tempo. Tutto cominci\u00f2 negli <strong>Stati<\/strong> <strong>Uniti<\/strong>, anche tra chi non soffriva di celiachia. La prova? Spuntano come funghi ristoranti e rivendite di prodotti <strong>gluten free<\/strong>, anche tra coloro che non soffrono di celiachia. A sentire i sostenitori di questo tipo di dieta si tratterebbe di un regime alimentare pi\u00f9 salutare e non solo: favorirebbe addirittura la perdita di peso.<\/p>\n<p>Inutile dire che la moda del senza glutine sta registrando un incredibile successo anche in <strong>Italia<\/strong>. Tutto bene? Macch\u00e9! L\u2019<strong>Aic<\/strong> (Associazione italiana celiachia) mette in guardia i non celiaci: \u00e8 una scelta alimentare poco salutare per quanti non soffrono di <strong>celiachia<\/strong> e in pi\u00f9 influisce sul ritardo diagnostico o la mancata diagnosi di questa forma di \u201cintolleranza permanente\u201d al glutine.\u00a0Tanto successo ha portato addirittura al conio di un neologismo: <strong>glutenfobia<\/strong>. E non si tratta di un fenomeno irrilevante, visto che un italiano su dieci \u00e8 convinto che la dieta \u201c<em>gluten free<\/em>\u201d sia pi\u00f9 salutare e che tre su dieci pensano che faccia dimagrire. Vero o Falso? <strong>Una vera bufala<\/strong>, smentita da gastroenterologi e nutrizionisti che mettono addirittura in guardia su conseguenze negative per la salute.<\/p>\n<p>Infine, al <strong>Gluten<\/strong> <strong>Free<\/strong> <strong>Fest<\/strong> (Festival dedicato interamente alla celiachia) hanno ricordato che frequentemente si confonde la celiachia e la sensibilit\u00e0 al glutine. Utile, cos\u00ec, sapere che il responsabile numero uno della celiachia \u00e8 il glutine, una sostanza lipoproteica (\u00e8 l\u2019unione di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina) contenuta nel frumento e in diversi <strong>cereali<\/strong> come orzo, farro, segale, avena. Ne sono privi riso, mais, miglio, sorgo, grano saraceno, quinoa e amaranto, che possono essere consumati tranquillamente dai celiaci. Eppoi? Le prolammine (come l\u2019ordeina dell\u2019orzo o la secalina della segale) che si formano per digestione incompleta del glutine sono le responsabili dell\u2019effetto tossico per il celiaco e scatenano la reazione avversa al <strong>sistema<\/strong> <strong>immunitario<\/strong>. Queste sostanze possono scatenare, in persone geneticamente predisposte, un\u2019infiammazione cronica dell\u2019<strong>intestino tenue<\/strong>. Gli effetti? Danneggiamento delle sue pareti intestinali, che provoca distruzione dei villi, con conseguente malassorbimento di <strong>macro e micro nutrienti<\/strong> (sali minerali, vitamine, ecc.) Dunque, per il celiaco una dieta senza glutine \u00e8 imperativa, ma per tutti gli altri no. Su ci\u00f2 l\u2019<strong>Iss salute<\/strong> (Istituto superiore di sanit\u00e0) \u00e8 categorico. In assenza di una diagnosi di celiachia fatta da un medico con gli opportuni accertamenti clinici e diagnostici, privarsi di cibi contenenti glutine \u00e8 sconsigliato. In <em>primis<\/em>, perch\u00e9 non portare pi\u00f9 a tavola i cereali contenenti glutine \u2013 come <strong>frumento<\/strong>, <strong>orzo<\/strong> e <strong>farro<\/strong> \u2013 vuol dire privarsi non solo delle principali fonti di carboidrati complessi, ma anche dei minerali, delle vitamine, delle proteine e delle fibre alimentari. Viene smontata anche la favoletta del <strong>dimagrimento<\/strong>. Al contrario si rischia di perdere la linea. Vediamone la ragione. In genere, i prodotti senza glutine che occhieggiano, ormai, anche dagli scaffali dei supermercati sviluppano un <strong>maggior numero di calorie<\/strong> rispetto al corrispondente alimento che contiene glutine, perch\u00e9 addizionati di grassi. Altro aspetto da non trascurare? Questi prodotti hanno un pi\u00f9 elevato indice glicemico, quindi portano a un maggior aumento dello zucchero nel sangue dopo il loro consumo, e contemporaneamente hanno un minor effetto saziante. <strong>La morale?<\/strong> Lasciate ai celiaci i cibi <em>gluten free<\/em>, gli unici che ne hanno veramente bisogno per stare in salute. Societ\u00e0 | 10 Febbraio 2019<\/p>\n<p><strong><em>Il Fatto Quotidiano.it &#8211; \u200b\u200bLife and Health blog. &#8211; 2019<\/em><\/strong><em>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La moda del senza glutine per tutti impazza da tempo. Tutto cominci\u00f2 negli Stati Uniti, anche tra chi non soffriva di celiachia. La prova? Spuntano come funghi ristoranti e rivendite di prodotti gluten free, anche tra coloro che non soffrono di celiachia. 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