Confrontati 654 prodotti gluten-free con equivalenti contenenti glutine. Nei primi troppi grassi, poche proteine e zuccheri. L\u2019allarme dei nutrizionisti: \u201cInducono ad una dieta sbilanciata, le confezioni ingannano e i ragazzini celiaci rischiano obesit\u00e0\u201d di AGNESE FERRARA Repubblica.it. 15-Maggio-2017<\/p>\n
GLI ALIMENTI senza glutine non sarebbero cos\u00ec salutari come sembra. L\u2019ennesima conferma (con tanto di prove) arriva dai nutrizionisti della Societ\u00e0 europea di gastroenterologia, epatologia e nutrizione pediatrica (Espghan) riuniti a Praga per il 50esimo congresso. I ricercatori hanno confrontato 654 prodotti gluten-free come pane, pasta, pizza, farine e biscotti di 25 marche diverse, con gli equivalenti che invece contengono il glutine. I risultati dell\u2019analisi sono stati presentati oggi al congresso. I grassi. \u201cComplessivamente i diversi tipi di pane senza glutine avevano un livello molto maggiore di grassi e acidi grassi saturi, le paste un pi\u00f9 basso contenuto di proteine e zuccheri e i biscotti un minimo contenuto di proteine e troppi lipidi. Il pane, la pasta e le farine con il glutine, invece, hanno un contenuto 3 volte maggiore di proteine rispetto ai loro sostituti gluten-free\u201d, spiegano gli esperti dell\u2019Espghan.<\/p>\n
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L\u2019appello degli esperti. Gli scienziati riuniti a Praga hanno lanciato un appello affinch\u00e9 questa tipologia di cibi sia riformulata con materie prime pi\u00f9 salutari per assicurare una nutrizione pi\u00f9 sana, soprattutto durante l\u2019infanzia. \u201cL\u2019intolleranza al glutine colpisce l\u20191% della popolazione europei e una dieta senza glutine va seguita per tutta la vita, \u2013 spiega Joaquim Calvo Lerma, del gruppo di ricerca sulla celiachia e immunopatologia digestiva all\u2019Instituto de Investigation Sanitaria La Fe a Valencia, in Spagna, a capo dell\u2019indagine. \u201cInoltre un numero sempre crescente di persone mangia senza glutine perch\u00e9 convinta sia pi\u00f9 salutare, anche se non sono affetti da celiachia. E\u2019 imperativo che il mercato dei cibi sostitutivi sia riformulato per assicurare che tali alimenti siano uguali agli altri dal punto di vista nutrizionale. Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente importante per i bambini perch\u00e9 una dieta cos\u00ec sbilanciata influenza il loro sviluppo e aumenta il rischio di obesit\u00e0 durante l\u2019infanzia\u201d. La legislazione. Sulla questione interviene Daciana Sarbu, vice direttore del comitato per l\u2019ambiente, la salute pubblica e la sicurezza alimentare al Parlamento Europeo. \u201cLa legislazione europea prevede l\u2019etichettatura nutrizionale obbligatoria anche per gli alimenti gluten-free preconfezionati \u2013 spiega \u2013 .Tuttavia i prodotti alimentari non pre-imballati, come il pane o le pizze senza glutine, non sono soggetti agli stessi requisiti di etichettatura. In questo caso, i consumatori potrebbero essere meno consapevoli delle importanti differenze nutrizionali con impatti sanitari potenzialmente significativi\u201d.<\/p>\n
Le proteine. \u201cIl dato \u00e8 noto in pediatria sia ai nutrizionisti che ai gastroenterologi, \u2013 commenta Andrea Vania, pediatra nutrizionista al dipartimento di pediatria Sapienza- Universit\u00e0 di Roma \u2013 .Per rendere pi\u00f9 appetibili gli alimenti gluten-free e simili agli altri le industrie impiegano una quota pi\u00f9 elevata di grassi, in particolare nei prodotti come biscotti, merende e biscotti da t\u00e8. Il calo delle proteine, invece, \u00e8 inevitabile perch\u00e9 il glutine \u00e8 la proteina che permette al pane di essere pianificato e alla pasta di tenera la cottura. Levandolo, la percentuale di proteine cala ma questo aspetto preoccupa molto meno perch\u00e9 la nostra alimentazione contiene gi\u00e0 troppe proteine e zuccheri e il rischio di deficit nei bambini \u00e8 molto raro\u201d.<\/p>\n
Cosa fare. Cosa fare allora se il proprio figlio o figlio \u00e8 celiaco?. \u201cE\u2019 bene che tali prodotti vengano riformulati \u2013 precisa Vania \u2013 ma nel frattempo il consiglio che do ai genitori di bambini con celiachia \u00e8 di cucinare il pi\u00f9 possibile a casa i cibi gluten free, usando solo ingredienti sani e privi di glutine, senza grassi e addensanti in pi\u00f9. Le ricette sono davvero molte e si trovano anche nel web. Si possono fare la pasta fresca, i biscotti, i dolci farciti con l\u2019uso di creme fatte con la fecola di patate o maizena. Ci sono molti ingredienti alternativi, come l\u2019amido di mais e la fecola di patate, privi di glutine e senza grassi in eccesso\u201d.<\/p>\n
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