\u201cHa senso parlare di \u201cspecie antiche\u201d e \u201cspecie moderne\u201d? Secondo chi scrive, no. Semmai dovesse avere un senso parlare di \u201cantico\u201d, questo lo si pu\u00f2 riferire all\u2019origine della specie, quindi \u00e8 corretto dire che il farro monococco ha origini molto antiche (infatti \u00e8 stato il primo frumento comparso circa 12 mila anni fa), mentre il frumento tenero ha origini pi\u00f9 \u201cmoderne\u201d (si stima la sua origine a soli \u2013 si fa per dire \u2013 8000 anni fa).<\/p>\n
Poi, dentro la specie, \u00e8 importante definire con esattezza i diversi concetti di popolazione, variet\u00e0, variet\u00e0 antica, variet\u00e0 moderna.\u2028Le variet\u00e0 tradizionali sono le variet\u00e0 locali <\/strong>(landraces<\/em>), chiamate impropriamente anche \u201cpopolazioni locali\u201d<\/strong> e sono state da sempre coltivate dagli agricoltori. Sono popolazioni eterogenee, in rapporto dinamico con l\u2019ambiente naturale e le tecniche colturali e sono state oggetto inconsapevole della selezione dell\u2019agricoltore stesso.<\/u><\/p>\n Il passaggio dalla selezione \u201cinconscia\u201d condotta dagli agricoltori per secoli a quella \u201corganizzata e consapevole\u201d condotta dai costitutori vegetali (tra le fine dell\u2019Ottocento e l\u2019inizio del Novecento), ha dato avvio al miglioramento genetico (breeding),<\/strong> finalizzato all\u2019ottenimento di variet\u00e0 migliorate <\/strong>(bred varieties <\/em><\/strong>o cultivars<\/em><\/strong>). Queste sono popolazioni omogenee, spesso costituite da un solo genotipo (come le linee pure nei frumenti) con caratteristiche \u201cdesiderate\u201d dai selezionatori.<\/u><\/p>\n Pertanto, tutte le variet\u00e0 derivate da un programma di miglioramento genetico, condotto con qualsiasi metodica (selezione massale, selezione genealogica, selezione ricorrente, selezione entro popolazioni locali o entro popolazioni segreganti ottenute da incrocio) sono \u201cvariet\u00e0 migliorate\u201d.<\/p>\n E nelle variet\u00e0 migliorate, qual \u00e8 la differenza fra \u201cvariet\u00e0 antiche\u201d e \u201cvariet\u00e0 moderne\u201d? Oppure \u00e8 il caso di dire che tutte le variet\u00e0 locali sono \u201cantiche\u201d per definizione?\u2028Qualcuno utilizza come criterio il periodo di costituzione, per cui le variet\u00e0 costituite prima del dopoguerra sarebbero \u201cantiche\u201d; per qualcun altro invece tali sarebbero quelle ottenute da metodi di breeding \u201cpoco invasivi\u201d, senza ricorso all\u2019incrocio artificiale. Non c\u2019\u00e8 nessun fondamento scientifico in tale dissertazione e le definizioni, a mio giudizio, sono del tutto soggettive.<\/p>\n Di fatto la distinzione effettiva resta fra le variet\u00e0 locali e quelle migliorate.<\/strong> Dentro a queste ultime troviamo tipologie diverse, frutto di obiettivi diversi di miglioramento genetico, quindi con caratteristiche differenziate in grado di rispondere a diversi metodi di trasformazione e a diverse esigenze nutrizionali.<\/p>\n Ancora oggi esistono in Italia variet\u00e0 locali di Triticum<\/em>. Solo per citarne qualcuna fra le pi\u00f9 conosciute: il farro di Monteleone di Spoleto e il farro della Garfagnana nel dicocco; i frumenti teneri \u201cSolina d\u2019Abruzzo\u201d e \u201cRosciole\u201d dell\u2019Appennino Centrale; Rusc\u00ece, Saragolla\/Saragolle<\/strong>, Marzuolo\/Marzuoli nei frumenti duri.<\/p>\n <\/p>\n E perch\u00e9 al plurale? Perch\u00e9 le variet\u00e0 locali, similmente alle popolazioni naturali, sono frutto dell\u2019azione combinata di mutazioni, ricombinazioni, fenomeni di migrazione e deriva genetica, selezione e sono popolazioni bilanciate, in equilibrio con un determinato ambiente, geneticamente dinamiche, ma anche soggette a diversi gradi di selezione attuata dagli agricoltori. Pertanto, grazie alla loro variabilit\u00e0\u2028all\u2019adattamento a\u2028assumono tratti\u2028differenziati, tali da consentire una diversa identit\u00e0 genetica in ogni ambiente.<\/p>\n Inoltre, la denominazione di una variet\u00e0 locale pu\u00f2 derivare dal legame con il territorio (farro di Monteleone), con il nome di un agricoltore (il frumento tenero Jervicella nelle Marche), da una caratteristica morfologica (\u201crusc\u00ece\u201d, \u201crusselli\u201d, \u201crosciole\u201d, frumenti duri e teneri, che assumono a maturazione la tipica colorazione rossastra di spighe, ariste, culmo, dovuta alla forte pigmentazione), da un tratto fisiologico (i grani marzuoli sono variet\u00e0 ad habitus primaverile, quindi non hanno bisogno di vernalizzazione e possono essere seminati alla fine dell\u2019inverno, fino a marzo).<\/p>\n <\/p>\n Le \u201cSaragolle<\/strong>\u201d sono un gruppo di frumenti duri storicamente diffusi nelle regioni del Sud Italia e Sicilia, di cui si ritrova traccia in numerosi documenti storici. Da tali documenti non emerge con chiarezza se trattasi soltanto di frumento duro oppure anche di altre specie.\u2028Personalmente ho cominciato ad occuparmi di questi frumenti una ventina di anni fa, ho raccolto numerosi campioni, presso collezioni private e banche del germoplasma, e in parte anche presso agricoltori in Abruzzo, Puglia, Basilicata, Sicilia, ed ho appurato che si tratta sia di frumento duro che di frumento turanico e, spesso, miscuglio delle due specie nella stessa popolazione.\u2028Senza voler \u201ccategorizzare\u201d troppo, \u00e8 possibile definire alcuni tratti tipici delle \u201cSaragolle\u201d, quali la taglia molto elevata, la spiga di grosse dimensioni, le cariossidi molto grandi e spesso molto lunghe (aspetto per qualche tempo le ha fatte erroneamente classificare come Triticum polonicum<\/em>), il basso contenuto in glutine e la ridotta tenacit\u00e0 di questo.\u2028La gran parte delle accessioni di \u201cSaragolle\u201d da me rintracciate in Italia sono classificabili come frumento turanico, anche quelle descritte come \u201cgrano del faraone\u201d, \u201cgrano degli egizi\u201d e denominazioni simili. Al riguardo va precisato che in molti casi si tratta dello stesso materiale genetico di origine, passato da un\u2019azienda all\u2019altra, al quale \u00e8 stato attribuito un nome diverso!! Non pi\u00f9 lontano di 10 anni fa praticamente nessuno conosceva le \u201cSaragolle\u201d.<\/p>\n Sono avvenuti due fatti pi\u00f9 o meno concomitanti che ne hanno fatto esplodere l\u2019interesse e la conoscenza. <\/strong><\/p>\n Il primo <\/strong>fatto \u00e8 legato all\u2019introduzione nel mercato italiano del Kamut\u00ae, marchio commerciale della Kamut Int. Ltd del Montana (USA) che protegge la filiera che utilizza la linea QK-77 di frumento turanico, reperita in Egitto. Basta poco per rintracciare in rete una vastissima gamma di informazioni su questo prodotto. Il successo commerciale del Kamut\u00ae va attribuito sicuramente alla grossa abilit\u00e0 di marketing della societ\u00e0 detentrice che ha saputo sfruttare al meglio alcune delle peculiarit\u00e0 agronomiche e qualitative di questo grano: fra tutte l\u2019adattabilit\u00e0 alla produzione biologica e un glutine \u201cdebole\u201d, particolarmente adatto ad una determinata fascia di consumatori (sensibilit\u00e0 al glutine, che non \u00e8 celiachia, che invece \u00e8 intolleranza genetica allo stesso).<\/p>\n Il secondo <\/strong>fatto, che ha creato molta confusione, \u00e8 stata l\u2019iscrizione nel 2004 al Registro Nazionale del frumento duro della variet\u00e0 Saragolla da parte della Societ\u00e0 Produttori Sementi di Bologna. Questa variet\u00e0 \u00e8 frutto di uno specifico programma di miglioramento genetico condotto dalla Societ\u00e0 partendo da parentali del tutto diversi che nulla hanno a che vedere con le \u201csaragolle\u201d<\/u>, variet\u00e0 locali sopra descritte, cos\u00ec come nessuna affinit\u00e0 c\u2019\u00e8 tra le due variet\u00e0. L\u2019iscrizione al Registro Nazionale con tale nome \u00e8 stata del tutto lecita, perch\u00e9 questa denominazione non era \u201crepertoriata\u201d in nessun elenco pubblico in nessuna parte d\u2019Italia e il nome non contrastava con i criteri stabiliti dall\u2019Unione Europea in materia di denominazioni varietali e, infine, nei due mesi di pubblicazione del nome nel Bollettino ufficiale delle variet\u00e0 edito dal Mipaaf, non c\u2019\u00e8 stata nessuna opposizione.<\/p>\n Per gli operatori del settore non c\u2019\u00e8 alcuna possibilit\u00e0 di confondere le due tipologie varietali, ma nel cittadino\/consumatore comune, qualche dubbio \u00e8 sorto e continua a sorgere.<\/p>\n Solo di recente \u00e8 stata iscritta una variet\u00e0 di Saragolla<\/strong> Lucana alla sezione delle \u201cVariet\u00e0 da conservazione\u201d del frumento duro, sezione prevista quale appendice al comune Registro delle Variet\u00e0 Vegetali detenuto presso il Mipaaf. L\u2019iscrizione \u00e8 stata presentata da Cra – Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia (Cra-Cer) e Regione Basilicata, su segnalazione di un agricoltore lucano e dell\u2019Associazione lucana cerealisti di antiche variet\u00e0 di Palazzo San Gervasio. La variet\u00e0 era diffusa in passato nei territori dei comuni di Palazzo San Gervasio, Forenza, Maschito, Banzi, Genzano di Lucania, Venosa, Montemilone, Lavello, tutte localit\u00e0 in provincia di Potenza.<\/p>\n