{"id":499,"date":"2019-03-11T07:37:23","date_gmt":"2019-03-11T06:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=499"},"modified":"2019-03-11T07:38:00","modified_gmt":"2019-03-11T06:38:00","slug":"tollerabilita-del-grano-monococco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/glutenlight.eu\/?p=499","title":{"rendered":"Tollerabilit\u00e0 del grano monococco."},"content":{"rendered":"

Una caratteristica peculiare di questo cereale \u00e8 l\u2019elevata tollerabilit\u00e0 alimentare. Negli ultimi anni sono state ottenute numerose evidenze sperimentali della ridotta tossicit\u00e0 delle prolamine di grano monococco. In particolare, le prolamine di questo cereale non sono in grado di indurre lesioni nella mucosa intestinale di pazienti celiaci (Auricchio et al., 1982; De Vincenzi et al., 1995; 1996) e di agglutinare le cellule K562(S), un test in vitro <\/em>fortemente correlato con la \u201ctossicit\u00e0\u201d dei peptidi prolaminici. Inoltre sono state individuate accessioni di T. monococcum <\/em>povere di sequenze immuno-dominanti in grado di stimolare i linfociti T (Molberg et al., 2005; Spaenij-Dekking et al., 2005; Zanini et al., 2013). Recentemente, Gianfrani et al. (2012) hanno riportato i risultati di uno studio condotto su due genotipi di grano monococco, Monlis e ID331, a confronto con la variet\u00e0 di grano tenero Sagittario. Orbene, mentre le prolamine di Sagittario e Monlis, una variet\u00e0 di grano monococco priva di \u03c9-gliadine, sono in grado di promuovere la proliferazione degli enterociti nelle cripte delle mucose di pazienti celiaci e di indurre la sintesi di interleu- china 15 (IL-15) negli enterociti dei villi intestinali, le prolamine di ID331, una linea di grano monococco contenente una sola \u03c9-gliadina, non mostrano alcun effetto. <\/strong>I risultati suggeriscono che Monlis \u00e8 in grado di attivare l\u2019immunit\u00e0 innata e promuovere la sintesi di interleuchina 15 (IL-15), molecola chiave nell\u2019induzione dell\u2019immunit\u00e0 adattativa, mentre ID331 non sembra capace di elicitare questo tipo di risposta immunitaria.<\/u> Tutto ci\u00f2 \u00e8 in accordo con l\u2019osservazione che le prolamine della variet\u00e0 Monlis e di altri genotipi di grano monococco privi di \u03c9-gliadine si comportano come le prolamine di frumento tenero<\/u> nella loro capacit\u00e0 di agglutinare le cellule K562(S) e alterare l\u2019epitelio intestinale. Questi rari genotipi tossici di grano monococco (< 2%) differiscono dagli altri per la particolarit\u00e0 di non produrre \u03c9-gliadine, nelle quali sembrano essere presenti sequenze in grado di contrastare la tossicit\u00e0 delle altre prolamine. Nonostante le proteine di grano monococco mostrino ridotta citossicit\u00e0 verso le cellule intestinali, la presenza di epitopi immuno-dominanti ne preclude l\u2019uso nella dieta dei celiaci. D\u2019altra parte, tenuto conto che l\u2019incidenza e la gravit\u00e0 della celiachia dipende dalla quantit\u00e0 e dalla nocivit\u00e0 delle prolamine e che alcuni genotipi di grano monococco hanno una elevata qualit\u00e0 panificatoria accoppiata con assenza di citotossicit\u00e0 e ridotta immunogenicit\u00e0, \u00e8 atteso che l\u2019uso delle farine di monococco nella dieta della popolazione generale, all\u2019interno della quale si trova una elevata percentuale di individui predisposti geneticamente alla celiachia ma non ancora celiaci, possa contribuire a contenere la diffusione di questa forma di intolleranza alimentare.<\/u><\/em><\/strong> Ci\u00f2 lascia pensare che il grano monococco, riportato recentemente in coltivazione in Italia dai ricercatori del Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura (CRA) di Roma e San Angelo Lodigiano, potr\u00e0 svolgere un ruolo importante nella prevenzione della celiachia, sia direttamente sotto forma di pane e pasta<\/strong> sia indirettamente come specie modello per lo studio del ruolo dell\u2019immunit\u00e0 innata nell\u2019insorgenza della celiachia. <\/strong>DA: Le nuove frontiere delle tecnologie alimentari e la celiachia<\/strong> Norberto Pogna, Laura Gazza (2013). <\/strong>Volume 212<\/a>, 1 December 2016<\/strong>, Pages 537-542<\/p>\n

Ulteriori conferme sono state evidenziate dalla ricerca: Protective effects of ID331 Triticum monococcum<\/em> gliadin on in vitro<\/em> models of the intestinal epithelium. <\/strong>Giuseppe Jacomino et altri 2016.<\/p>\n

Highlights:<\/strong><\/p>\n