Cercare di prevenire, per quanto possibile, la celiachia \u00e8 una sfida di grande importanza, n\u00e9 sono testimoni i molti studi che sono stati fatti sia per ricercare grani a basso contenuto di peptidi immunogenici (In search of tetraploid wheat accessions reduced in celiac disease-related gluten epitopes. Hetty van den Broeck, Chen Hongbing, et al. July 2010 Molecular BioSystem); (Variable Immunogenic Potential of Wheat: Prospective for Selection of Innocuous Varieties for Celiac Disease Patients via in vitro Approach. Jasmine Grover et al. Fronties Immunology 2019.); Scouting for Naturally Lowtoxicity Wheat Genotypes by a Multidisciplinary Approach. Rosa Pilloli et al. November 2018 Scientific Reports, sia per ricercare grani ugualmente idonei attraverso incroci, sia intervenendo sulla composizione del glutine del grano (Improving wheat to remove coeliac epitopes but retain functionality. Peter R. Shewry Arthur S. Tatham. J Cereal Sci. 2016 Jan; 67: 12\u201321).<\/p>\n
In quest’ottica si colloca anche il:<\/p>\n
Progetto Smart Wheat<\/strong><\/p>\n SITEIA.PARMA in partenariato con Ciri Agroalimentare dell\u2019Universit\u00e0 di Bologna e Biogest-SITEIA dell\u2019Universit\u00e0 di Modena e Reggio Emilia ha realizzato il progetto Smat Wheat che ha permesso di individuare variet\u00e0 di frumento a basso impatto su soggetti geneticamente predisposti alla celiachia per lo sviluppo di prodotti alimentari in grado di prevenirne l\u2019insorgenza e le condizioni agronomiche pi\u00f9 opportune per l\u2019ottimizzazione di questa caratteristica. Il progetto comprendeva anche la formulazione e realizzazione di prototipi di prodotti commerciali e verifica clinica che tali prodotti abbiano effettivamente un impatto ridotto su pazienti selezionati. https:\/\/fesr.regione.emilia-romagna.it\/por-fesr\/progetti\/esempi-di-progetti-finanziati\/ricerca-e-innovazione-asse-1\/smart-wheat. Nel video di seguito indicato sono presentate le principali caratteristiche del progetto e i prodotti che sono stati realizzati: (https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=zmlVRlRPQy8).<\/p>\n Sintesi del progetto Smat Wheat:<\/strong><\/p>\n \u201cIndividuazione di variet\u00e0 di frumento a basso impatto su soggetti geneticamente predisposti alla celiachia, per lo sviluppo di prodotti alimentari in grado di prevenirne l’insorgenza. Fatma Boukid, Barbara Prandi, Arnaldo Dossena, Stefano Sforza. Centro Interdipartimentale SITEIA. PARMA, Universit\u00e0 di Parma, Parco Area delle Scienze, 43124, Parma, Italia; Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco, Universit\u00e0 di Parma, Parco Area delle Scienze 17\/A, 43124, Parma, Italia. I 76 genotipi sono entrati a far parte dello studio pubblicato nell’articolo “Characterization of Celiac Disease-Related Epitopes and Gluten Fractions, and Identification of Associated Loci in Durum Wheat”. Il metodo rapido a cui si fa riferimento \u00e8 la digestione in vitro seguita dall’analisi LC-MS, che consente di individuare peptidi immunogenici.<\/p>\n \u00c8 stato valutato anche l\u2019effetto dell\u2019ambiente: la quantit\u00e0 di peptidi immunogenici generati dopo digestione era analoga tra le 4 regioni, ad eccezione della Sicilia, che ha mostrato un quantitativo superiore. C\u2019\u00e8 quindi un effetto genetico, ma anche un\u2019interazione con l\u2019ambiente. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cercare di prevenire, per quanto possibile, la celiachia \u00e8 una sfida di grande importanza, n\u00e9 sono testimoni i molti studi che sono stati fatti sia per ricercare grani a basso contenuto di peptidi immunogenici (In search of tetraploid wheat accessions reduced in celiac disease-related gluten epitopes. Hetty van den Broeck, Chen Hongbing, et al. July […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[339,776,1652],"class_list":["post-8068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-articoli","tag-celiachia","tag-grani-a-bassa-tossicita","tag-smat-wheat"],"yoast_head":"\n
\nLa celiachia \u00e8 un\u2019enteropatia autoimmune che si manifesta in soggetti geneticamente predisposti in seguito all\u2019ingestione di glutine di frumento, o proteine analoghe di orzo e segale. Nonostante la predisposizione genetica alla celiachia sia abbastanza diffusa (circa 30% della popolazione), la celiachia colpisce circa 1% delle persone. Le ragioni della perdita della tolleranza immunologica al glutine nei soggetti predisposti non \u00e9 ancora ben chiara, e sono state formulate diverse ipotesi, tra cui la quantit\u00e0 e la qualit\u00e0 del glutine ingerito.
\n76 genotipi di Triticum durum sono stati sottoposti a digestione in vitro. I peptidi contenenti sequenze note per scatenare la risposta celiaca sono stati identificati e quantificati con cromatografia liquida ifenata a spettrometria di massa. Sono stati analizzati anche sei diversi genotipi di T. durum, coltivate in 4 differenti regioni italiane, per valutare l\u2019influenza dell\u2019ambiente sulla produzione di peptidi coinvolti nella celiachia.
\nSono stati identificati 11 peptidi contenenti sequenze note per essere coinvolte nella risposta celiaca. La quantit\u00e0 di peptidi immunogenici \u00e8 molto variabile tra le diverse variet\u00e0 di frumento, andando dai 386 ppm di Valerio ai 1661 ppm di Amedeo. Tra i 76 genotipi analizzati, 10 producono una quantit\u00e0 di peptidi immunogenici minore di 500 ppm, mentre 4 ne producono pi\u00f9 di 1550 ppm. Come dimostrato dai dati, la variabilit\u00e0 (naturalmente alta) nella produzione di peptidi immunogenici pu\u00f2 essere sfruttata per ridurre l\u2019esposizione dei soggetti geneticamente predisposti.\u201d<\/p>\n
\n\u2026\u2026..omissis \u201c In the present study, the different influence of genetics and environment on TP, IP, \u03b1- and \u03b3-gliadins accumulation in durum wheat was seen. Notwithstanding a prevalent effect of the environment, it had been possible to identify among modern cultivated varieties, genotypes characterized by low and stable TP and IP content across different locations. These results highlight the possibility of selecting the agronomic conditions to maximize production in terms of yield, maintaining good protein content at the same time decreasing the content of peptides involved in CD, and therefore decreasing the exposure of nonceliac predisposed subjects. An enhanced soil water content availability using improvers, and\/or the use of beneficial microorganisms combined with improvement of plant physiological traits (reduced plant transpiration, suitable genotypes), might be considered to reduce the negative environmental stress that increases the grain content of peptides triggering the innate and adaptive immune response in CD patients. Interestingly, the mechanisms that determine GY and GPC seem to be uncoupled from those ruling TP and IP accumulation. This weak association creates the bases for new breeding perspectives towards genotypes with good technological properties, at the same time characterized by a low content of CD-triggering peptides. Further studies are needed to support these results in relation to environmental and management influences on soil water content and plant transpiration.\u201d (Influence of environmental and genetic factors on content of toxic and immunogenic wheat gluten peptides. Barbara Prandi et al. European Journal of Agronomy 118 (2020) 126091.\u201d<\/p>\n