September 2020 - Glutenlight

Utilizzazione di farine macinate a pietra semintegrali o integrali -con certa e corretta fase di preparazione prima della macinatura-di grani antichi selezionati.
Utilizzazione di metodiche per la realizzazione degli impasti per prodotti da forno salati con lunghe maturazioni.
Utilizzazione di pasta madre (batteri lattici) realizzata con le stesse farine da sola o in combinazione con lieviti (miceti tra i quali il più conosciuto è il “Saccharomyces Cerevisiae”).
Esclusione tassativa di miglioratori e/o additivi.

Natural stone ground flour is the personal first choice but it is not “ad excludendum” with respect to those milled with rollers both for the importance of the modern technology used today which guarantees products with high sanitary hygiene standards and for the objective difficulty in finding “true” Ancient grains correctly produced and ground.

The method described for making bread doughs (and not only) is universally recognized (for certain types of salty baked goods) such as that capable of giving the finished product the best organoleptic qualities, the longest and safest shelf-life and the highest digestibility.

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A gluten-free diet brings changes to the intestinal flora: the “good bacteria” decrease, the potentially harmful ones increase.

A Gluten-Free Diet, Not an Appropriate Choice without a Medical Diagnosis

Emmer

Stazione Consorziale Sicilia

Stazione sperimentale di granicoltura per la Sicilia