Acido Fitico

Antiche varietà di grano e salute umana: implicazioni biochimiche e cliniche.

Antinutrienti

Assenza della gliadina ω-5 nel grano monococcum (Einkorn)

ATI (inibitori dell’amilasi/tripsina) Parte I

ATI inibitori enzimi ailasi e tripsina. Parte II

AVIPROFO – Antiche Varietà per l’Innovazione dei Prodotti da Forno

Batteri dell’acido lattico e Saccharomyces cerevisiae: interazioni

Caratterizzazione di varietà autoctone di grano duro siciliane, utilizzando marcatori di polimorfismi a singolo nucleotide (forniscono un’impronta genetica molto utile per evitare frodi commerciali).

Coltivazione biologica e grani antichi

Cosa sono gli antinutrienti?

Danneggiamento dell’amido del grano

Diversità genetica del grano

Farina di farro Dicocco e di farro Spelta

Fermentazione della pasta acida (I parte)

Fermentazione della pasta acida (II parte)

Fermentazione della pasta acida (III parte)

Fermentazione pasta acida (IV parte)

FODMAP: composizione degli alimenti, definizione dei “valori limite” di FODMAP tollerabili e applicazione internazionale

Fodmaps (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols)

Genoma dell’antenato del frumento duro

Genotipi di grano contenenti sequenze di glutine a bassa tossicità

Glutine ed intestino

Glutine: aminoacidi, digestione, peptidi tossici

Glutine: digeribilità

Grani antichi e moderni, intolleranza al glutine e pesticidi: Enzo Spisni risponde alle domande dei lettori

Grano monococco (piccolo farro) e allergia al grano

Grano monococco (piccolo farro) e l’offerta del mercato

Grano Monococco, dicocco e grano duro

Grano monococco: perchè è così importante

Grano monococco: sua caratterizzazione per la produzione di pane e biscotti in relazione alla composizione della subunità proteica

Grano: sicurezza alimentare e tracciabilità

I fertilizzanti e il grano

I pro e i contro del glutine debole (Oriana Porfiri)

Il Glutine e le frazioni “tossiche” (I parte)

Il grano monococco (piccolo farro)

Importanza delle subunità HMM del glutine (aggiornamento 21-01-2020)

Individuare simultaneamente i peptidi del glutine che sono più attivi nell’attivare il sistema immunitario dell’uomo

L’effetto della digestione e della digeribilità sull’allergenicità degli alimenti (prima parte)

L’effetto della digestione e della digeribilità sull’allergenicità degli alimenti (seconda parte)

La funzione degli additivi nelle farine

La riscoperta della coltivazione del grano più antico: il grano monococco (chiamato anche farro monococco o piccolo farro).

Macinazione a pietra perchè?

Maturazione e fermentazione di un impasto acqua, farina e lieviti e/o batteri lattici

Migliorare il grano per rimuovere gli epitopi dannosi per i celiaci mantenendone la funzionalità

Miscuglio di grani (grano evolutivo): no grazie!

Pane di grano monococco 100% (idoneo per persone sensibili al glutine/grano non celiache)

Pane realizzato con il grano monococco (piccolo farro) e i potenziali benefici per la salute

Pasta madre e prodotti per persone geneticamente predisposte per la celiachia

Potenziali benefici dei prodotti realizzati con il grano monococco

Prevenzione della celiachia: dieta con grano con ridotta quantità di epitopi stimolatori delle principali T-cellule.

Prodotti da forno e gluten-free

Quantificazione del 33-mer presente nell’alfa gliadina del grano

Reazioni avverse al grano o a componenti del grano.

Reintroduzione del glutine, dopo un certo periodo, in una dieta priva di glutine per soggetti sensibili al glutine non celiaci.

Ricerca di genotipi di grano naturalmente a bassa tossicità mediante un approccio multidisciplinare

Sensitivity to wheat, gluten and FODMAPs in IBS: facts or fiction?

Sindrome dell’intestino irritabile: c’è un ruolo per il glutine?

Un’opportunità da cogliere: glutine digeribile e tollerabile. Perché?

Varietà di grano a basso contenuto di frazioni tossiche: un’opportunità per i prodotti dedicati ai bambini.