Studi e Ricerche

36 Articoli

A Gluten-Free Diet, Not an Appropriate Choice without a Medical Diagnosis

Additivi alimentari

Antiche varietà di grano e salute umana: implicazioni biochimiche e cliniche.

AVIPROFO – Antiche Varietà per l’Innovazione dei Prodotti da Forno

Bakery technology – Enzymes

Caratterizzazione morfologica e agronomica di popolazioni di cereali antichi

Digestibility of gluten proteins is reduced by baking and enhanced by starch digestion

Estratto da Tesi Lorenzo Moi

Evoluzione varietale e qualità in frumento duro (Triticum turgidum subsp. durum): dalle vecchie popolazioni alle attuali cultivar.

FODMAP: composizione degli alimenti, definizione dei “valori limite” di FODMAP tollerabili e applicazione internazionale

Gluten Index for Wheat Products Main Variables in Affecting the Value and Nonlinear Regression Model

Gluten-Free Products for Celiac Susceptible People

Gluten-Free Products for Celiac Susceptible People

Grani antichi siciliani

Improving wheat to remove coeliac epitopes but retain functionality

Influence of amylase on the rheological properties of wheat flour with partially damaged starch

Influence of damaged starch on cookie and bread-making quality

Integrated Evaluation of the Potential Health Benefits of Einkorn-Based Breads

La genetica della celiachia

Macinazione del grano

Moderate decrease of pH by sourdough fermentation is sufficient to reduce phytate content of whole wheat flour through endogenous phytase activity.

Mutually stimulating interactions between lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae in sourdough fermentation

Phytate Degradation during Breadmaking

Prevenzione della celiachia

Protein Digestibility of Cereal Products Iris Joye

Recenti progressi nella comprensione della sensibilità al glutine non celiaca

Ricerca di genotipi di grano naturalmente a bassa tossicità mediante un approccio multidisciplinare

Sensitivity to wheat, gluten and FODMAPs in IBS: facts or fiction?

Split Nitrogen Application Improves Wheat Baking Quality by Influencing Protein Composition Rather Than Concentration

Storia del mulino per cereali

The Effect Of Damaged Starch On The Quality Of Baked Good | Miller Magazine

The Effect of Digestion and Digestibility on Allergenicity of Food

The Toxicity of wheat prolamins.pdf

Una dieta senza glutine apporta modifiche alla flora intestinale: diminuiscono i “batteri buoni”, aumentano quelli potenzialmente dannosi.

Varietà da Conservazione e grani antichi

Varietà farro dicocco