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Acido Fitico

Alimenti contenenti glutine e prima infanzia

Amido e digestione

Antiche varietà di grano e salute umana: implicazioni biochimiche e cliniche.

Antinutrienti

Assenza della gliadina ω-5 nel grano monococcum (Einkorn)

ATI (inibitori dell’amilasi/tripsina) Parte I

ATI inibitori enzimi ailasi e tripsina. Parte II

AVIPROFO – Antiche Varietà per l’Innovazione dei Prodotti da Forno

Batteri dell’acido lattico e Saccharomyces cerevisiae: interazioni

Caratterizzazione di varietà autoctone di grano duro siciliane, utilizzando marcatori di polimorfismi a singolo nucleotide (forniscono un’impronta genetica molto utile per evitare frodi commerciali).

Cibo non digerito e il microbiota intestinale

Coltivazione biologica e grani antichi

Comparative Analysis of in vitro Digestibility and Immunogenicity of Gliadin Proteins From Durum and Einkorn Wheat

Composizione delle proteine del grano monococco

Coronavirus, sistema immunitario e alimentazione (aggiornamento 28-05-2020)

Coronavirus: dalle tenebre alla luce

Coronavisus: un nuovo comandante per uscire dal tunnel

Cutaneous Manifestations of Non-Celiac Gluten Sensitivity

Danneggiamento dell’amido del grano

Diversità genetica del grano

Farina di farro Dicocco e di farro Spelta

Fermentazione della pasta acida (I parte)

Fermentazione della pasta acida (II parte)

Fermentazione della pasta acida (III parte)

Fermentazione pasta acida (IV parte)

FODMAP: composizione degli alimenti, definizione dei “valori limite” di FODMAP tollerabili e applicazione internazionale

Fodmaps (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols)

Genoma dell’antenato del frumento duro

Genotipi di grano contenenti sequenze di glutine a bassa tossicità

Glutine di alcune varietà di grano: studio comparativo

Glutine e infiammazione intestinale

Glutine e prima infanzia

Glutine e salute

Glutine ed intestino

Glutine: aminoacidi, digestione, peptidi tossici e immunogenici

Glutine: digeribilità

Grani antichi e moderni, intolleranza al glutine e pesticidi: Enzo Spisni risponde alle domande dei lettori

Grani antichi, grani moderni

Grani antichi, identità e certificazioni

Grani con minore contenuto di peptidi tossici ed immunogenici

Grano duro più tollerabile per soggetti sensibili al glutine non celiaci

Grano Evolutivo? Miscuglio di grani?

Grano monococco (piccolo farro) e l’offerta del mercato

Grano monococco (piccolo farro): magie di Natale

Grano Monococco Varietà Norberto (I parte)

Grano Monococco varietà Norberto (ID331) II parte

Grano monococco varietà Norberto (ID331) III parte

Grano Monococco, dicocco e grano duro

Grano monococco: perchè è così importante

Grano monococco: sua caratterizzazione per la produzione di pane e biscotti in relazione alla composizione della subunità proteica

Grano: sicurezza alimentare e tracciabilità

I fertilizzanti e il grano

I pro e i contro del glutine debole (Oriana Porfiri)

Il Glutine e le frazioni “tossiche” (I parte)

Il grano monococco (piccolo farro)

Il grano: genere, specie, varietà, accessione

Impasto di farina di grano monococco

Importanza delle subunità HMM del glutine (aggiornamento 21-01-2020)

Indice glicemico e grani

Individuare simultaneamente i peptidi del glutine che sono più attivi nell’attivare il sistema immunitario dell’uomo

Influenza dei fattori ambientali e genetici sul contenuto tossico ed immunogenico dei peptidi del glutine del grano

L’effetto della digestione e della digeribilità sull’allergenicità degli alimenti (prima parte)

L’effetto della digestione e della digeribilità sull’allergenicità degli alimenti (seconda parte)

La funzione degli additivi nelle farine

La riscoperta della coltivazione del grano più antico: il grano monococco (chiamato anche farro monococco o piccolo farro).

Le omega gliadine codificate dal genoma B1 del frumento exaploide possono anche ospitare epitopi della grave allergia alimentare WDEIA.

Macinazione a pietra perchè?

Maturazione e fermentazione di un impasto acqua, farina e lieviti e/o batteri lattici

Maturazione naturale della farina

Maturazione naturale della farina

Maturazione naturale della farina (II parte)

Migliorare il grano per rimuovere gli epitopi dannosi per i celiaci mantenendone la funzionalità

Miscuglio di grani (grano evolutivo): no grazie!

Monococco (piccolo farro): proprietà e caratteristiche reologiche degli impasti

Nutritional quality of Gluten-fre diet

Pane all’olio di grano monococco (piccolo farro) 100% – ricetta-

Pane di farina semintegrale di grano monococco del 09-12-2021

Pane di grano duro Timilia (Tumminia) 100%: II test con metodica indiretta

Pane di grano duro Timilia (Tumminia) 100%: Nuovo test con metodica indiretta

Pane di grano monococco (piccolo farro) 100%: Nuovo test con metodica indiretta

Pane di grano monococco 100% (idoneo per persone sensibili al glutine/grano non celiache)

Pane di grano monococco 100%: la forza del glutine fa la differenza

Pane povero e dieta nel tempo del coronavirus

Pane realizzato con il grano monococco (piccolo farro) e i potenziali benefici per la salute

Pasta acida benefici: riduzione presenza ATI; WGA; Fodmap,s

Pasta madre e prodotti per persone geneticamente predisposte per la celiachia

Pizza con farina di Grano Monococco (piccolo farro) 100%

Potenziali benefici dei prodotti realizzati con il grano monococco

Potenziali benefici per la salute dei pani a base di farro: effetto antinfiammatorio

Prevenzione della celiachia: dieta con grano con ridotta quantità di epitopi stimolatori delle principali T-cellule.

Principali caratteristiche botaniche e agronomiche del T. monococcum sp. Monococcum

Prodotti Bio: il grano

Prodotti da forno e gluten-free

Quantificazione del 33-mer presente nell’alfa gliadina del grano

Reazioni avverse al grano o a componenti del grano.

Reintroduzione del glutine, dopo un certo periodo, in una dieta priva di glutine per soggetti sensibili al glutine non celiaci.

Relationship between the Gluten-Free Diet and the Gut Microbiota

Ricerca di genotipi di grano naturalmente a bassa tossicità mediante un approccio multidisciplinare

Ricerca di varietà di grani a basso impatto su soggetti geneticamente predisposti alla celiachia

RNA-amplicon sequencing method

Sensitivity to wheat, gluten and FODMAPs in IBS: facts or fiction?

Sicurezza alimentare e normativa di legge

Sindrome dell’intestino irritabile: c’è un ruolo per il glutine?

Suggerimenti avanzati per cuocere il pane in un forno domestico (a gas).

Timilia Terre e Tradizioni raccolto 2020: grano antico eccellente!

Trugu Arista Niedda: grano duro antico della Sardegna

Un’opportunità da cogliere: glutine digeribile e tollerabile. Perché?

Variazione naturale della tossicità del grano

Varietà di grani antichi, prodotti e mercato (dedicato alle persone non celiache con problematiche legate al glutine/grano)

Varietà di grano a basso contenuto di frazioni tossiche: un’opportunità per i prodotti dedicati ai bambini.