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Grano duro più tollerabile per soggetti sensibili al glutine non celiaci

by luciano

Lo scopo della ricerca “In search of tetraploid wheat accessions reduced in celiac disease-related gluten epitopes” è l’individuazione di accessioni di grano duro con la minore quantità di frazioni (epitopi) che attivano la risposta avversa del sistema immunitario dell’uomo nella celiachia e non solo.
I grani con una minore quantità di queste frazioni (epitopi) potrebbero aiutare quei soggetti celiaci ancora non diagnosticati (circa il 95% di tutti i pazienti CD): “che consumano quotidianamente proteine del glutine stimolanti la celiachia senza rendersi conto del suo effetto sulla loro salute e benessere”.
I grani individuati pur non essendo idonei per i soggetti celiaci possono “contribuire a ritardare o addirittura prevenire l’insorgenza della celiachia e lo sviluppo dei suoi sintomi in quella parte del popolazione geneticamente suscettibile, specialmente nei bambini (van den Broeck et al.), perché la quantità di epitopi, presenti nei prodotti contenenti glutine consumati è un fattore importante che può influenzare la rappresentazione clinica della celiachia, insieme ad altri fattori riconosciuti come il tipo di latte vaccino, l’omissione dell’allattamento al seno e l’età per l’introduzione del glutine”.
La ricerca ha esaminato il glutine di “103 tetraploid wheat accessions (obtained from the Dutch CGN genebank and from the French INRA collection) including landraces, old, modern, and domesticated accessions of various tetraploid species and subspecies from many geographic origins. Those accessions were typed for their level of T-cell stimulatory epitopes.” La ricerca ha evidenziato l’esistenza di “ 8 CGN and 6 INRA accessions with reduced epitope staining.”
…omissis “Tetraploid wheats contain less T-cell stimulatory a-gliadin epitopes than hexaploid bread wheat because of the absence of the D-genome. The highly immunodominant T-cell stimulating 33-mer is exclusively present in a-gliadins encoded by the D-genome (bread wheat). In addition, the levels of T-cell stimulatory epitopes have been shown to vary among varieties (van den Broeck et al. ). This opens possibilities to select for wheat varieties with significantly reduced a-gliadin epitope levels, aiming at direct use or to apply in breeding programs directed towards large-scale reduction or even total elimination of CD-stimulating gluten-elements from wheat.”

 

Note
Dallo studio:
“A landrace may be a mixture of genotypes, which evolved under the environmental conditions where they were grown because of natural selection and selection by the farmer. Tetraploid wheat can mix up with hexaploid bread wheat very easily under agricultural conditions and care should be taken if the tetraploid wheat should be maintained as a pure genotype. As a result, many commercial lots, currently sold as durum wheat, nearly always contain some hexaploid bread wheat.”

“Differences among wheat varieties in gluten proteins occur because of allelic variation (genotype) that determines the gluten protein composition. The approach we used in this study analyzes this genotypic variation by comparing the same amount of gluten protein per accession. Changes in gluten protein composition have been described, but are mainly expected if growth conditions are extreme (high or low temperature, dry or wet conditions). The varieties and accessions we have analyzed were grown under normal wheat growth conditions and therefore, their influence on the gluten protein composition is not expected.”

“The occurrence of different genotypes and even different ploidy levels in a single genebank accession is a complicating phenomenon for genebank managers to accurately characterize landraces. Many landraces often result from maintenance and selection practices by local farmers directed towards optimizations to local agronomic and food applications. As a consequence, genebank passport data turned out to be poor predictors of the real genetic composition of landrace accessions that may be mixtures of genotypes of tetraploid and even hexaploid wheat species. “

In search of tetraploid wheat accessions reduced in celiac disease-related gluten epitopes. Hetty van den Broeck et al.
www.rsc.org/molecularbiosystems. July 2010 DOI: 10.1039/c0mb00046a

Keywords: grano duro, grano meno tossico, immunogenicità del grano, predisposizione alla celiachia, varietà grano duro più tollerabili, proteine del glutine

Prodotti Bio: il grano

by luciano

Il mercato dei prodotti biologici è in continua crescita e con le problematiche correlate al covid 19, ha registrato un forte incremento nel’anno in corso. Il sole 24ore del primo ottobre 2020 (https://www.ilsole24ore.com/art/emergenza-covid-consumi-cibo-biologico-quota-33-miliardi-e-record-ADXFNts) riporta alcuni dati significativi tratti dal “rapporto “Bio in cifre 2020” presentato dall’Ismea all’incontro organizzato dalla Coldiretti in occasione dell’ufficializzazione del rapporto annuale del SINAB (Sistema di Informazione Nazionale sull’agricoltura biologica)”
L’Italia -dato 2019 – vanta il maggior numero di aziende agricole impegnate nel biologico. Parallelamente l’Italia ha fatto registrare nel 2019 un significativo aumento delle importazioni biologiche.
La forte richiesta del mercato, infatti, ha indotto diversi operatori ad importare questi prodotti spesso da paesi con standard qualitativi e, sopratutto, di sicurezza segnatamente inferiori ai nostri.
Nel grano biologico, che ha una importanza strategica dovuta alla massiccia presenza nella nostra dieta dei prodotti derivati, va sottolineato che non è solo importante l’assenza di prodotti chimici (pesticidi*) ma anche l’assenza (o una forte limitazione) di fertilizzanti chimici.** https://glutenlight.eu/2019/03/14/i-fertilizzanti-e-il-grano/

I fertilizzanti e il grano

I fertilizzanti azotati, infatti, utilizzati per aumentare la resa hanno anche un forte impatto sulla quantità e sulla forza del glutine. Quantità e sulla forza del glutine che sono direttamente responsabili della digeribilità – e conseguentemente anche della tollerabilità – dei prodotti finiti.
I fertilizzanti azotati possono alterare il rapporto tra gliadine e glutenine alterando, in tal modo, anche la composizione quantitativa delle frazioni immunogeniche contenute che contengono.
I prodotti realizzati con grano biologico sono, dunque, “fortemente” da preferire nella dieta dei soggetti- NON CELIACI- che riscontrano problematiche con il glutine/grano. https://glutenlight.eu/2020/09/22/varieta-di-grani-antichi-prodotti-e-mercato-dedicato-alle-persone-non-celiache-con-problematiche-legate-al-glutine-grano/

Note
*I pesticidi – noti anche come prodotti agrochimici – sono sostanze utilizzate per proteggere le piante dai parassiti; includono gli erbicidi (per eliminare le erbe infestanti), i fungicidi (per contrastare le malattie) e gli insetticidi (per eliminare gli insetti). Purtroppo queste sostanze non ci liberano solo dalle specie indesiderate, ma possono anche causare danni alla nostra salute e all’ambiente.

** I fertilizzanti chimici per agricoltura sono sostanze o miscele di sostanze che vengono impiegate per arricchire il suolo di elementi nutritivi utili allo sviluppo delle piante. Per arrivare a produrre i fertilizzanti vengono utilizzati per la maggior parte acqua, composti salini a base di azoto, fosforo e potassio.

Keywords: grano bio, fertilizzati chimici, pesticidi, digeribilità grano, tollerabilità grano.

Relationship between the Gluten-Free Diet and the Gut Microbiota

by luciano

“The human intestinal tract harbors a collection of beneficial bacteria (symbi- onts/mutualists) that perform an array of functions, including the provision of attri- butes not encoded in the human genome. This ecosystem is greatly influenced by the diet, which constitutes a major environ- mental factor driving bacterial diversity. Therefore, long-term dietary practices for treating food-related diseases might affect the composition of the resident microbiota and, thereby, its functional relationships with diverse host organs and tissues. In particular, intestinal bacteria constitute a constant challenge of antigens to their host that modulate mucosal immunity and the primary line of defence against antigens acquired orally. Celiac disease appeared as a result of dietary changes associated with the development of the agriculture and cereals cultivation. This is a chronic enteropathy caused by an aberrant immune response to cereal gluten proteins and, still the only therapy for the patients is to exclude the gluten from the diet. Although the adherence to a strict gluten-free diet (GFD) usually leads to the remission of the major clinical symptoms, nutritional deficiencies and health complications are often reported in treated patients. In addition, the microbiota of patients under a GFD is not completely restored in comparison with that of healthy subjects. In this context, we published a preliminary study to establish whether the GFD in itself could lead to modifications on the composition and immune properties of the gut microbiota. This study included 10 healthy subjects (30.3 years-old), who were following a GFD over one month by replacing the gluten-containing foods they usually ate with certified gluten-free foods (with no more than 20 parts per million of gluten). Analyses of fecal microbiota and dietary intakes, indicated that populations of generally regarded healthy bacteria decreased (Bifidobacterium, B. longum and Lactobacillus), while populations of potentially unhealthy bacteria increased parallel to reductions in the intake of polysaccharides (from 117 g to 63 g on average) after following the GFD. In particular, increases were detected in numbers of E. coli and total Enterobacteriaceae, which may include opportunistic pathogens. This evidence suggests a disruption of the delicate balance between the host and its intestinal microbiota (dysbiosis), which might favor the overgrowth of opportunistic pathogens and weaken the host defences against infection and chronic inflammation via possible alterations in mucosal immunity.

Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult humans.
Yolanda Sanz. Microbial Ecophysiology and Nutrition Group; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA); Spanish National Research Council (CSIC); Valencia, Spain. Gut Microbes 1:3, 135-137; May/June 2010; © 2010 Landes Bioscience”.