Articoli

160 Articoli

★ Cibo non digerito, microbiota e infiammazione (articolo divulgativo)

Acido Fitico

Alimenti contenenti glutine e prima infanzia

Amido e digestione

Antiche varietà di grano e salute umana: implicazioni biochimiche e cliniche.

Antinutrienti

Antiossidanti e glutine/cisteina e glutine/lattobacilli e glutine

Appato digerente

Applicazione sperimentale della metodica avanzata per la produzione di impasti per pane con farine con limitata capacità di sviluppo glutinico: analisi dei risultati. (Analisi eseguita da ChatGTP)

Approccio integrato alla riduzione dell’infiammazione cronica di basso grado

Assenza della gliadina ω-5 nel grano monococcum (Einkorn)

ATI (inibitori dell’amilasi/tripsina) Parte I

ATI inibitori enzimi ailasi e tripsina. Parte II

AVIPROFO – Antiche Varietà per l’Innovazione dei Prodotti da Forno

Batteri dell’acido lattico e Saccharomyces cerevisiae: interazioni

Benefici dei prodotti realizzati con grano monococco

Caratterizzazione di varietà autoctone di grano duro siciliane, utilizzando marcatori di polimorfismi a singolo nucleotide (forniscono un’impronta genetica molto utile per evitare frodi commerciali).

Cibo Non Digerito → Infiammazione Intestinale di Basso Grado → Aumento della Permeabilità Intestinale

Cibo non digerito e infiammazione intestinale -II parte- aggiornamento 24-02-2026

Cibo non digerito e infiammazione intestinale I parte (aggiornamento 24-02-2026)

Coltivazione biologica e grani antichi

Comparative Analysis of in vitro Digestibility and Immunogenicity of Gliadin Proteins From Durum and Einkorn Wheat

Composizione delle proteine del grano monococco

Coronavirus, sistema immunitario e alimentazione (aggiornamento 28-05-2020)

Coronavirus: dalle tenebre alla luce

Coronavisus: un nuovo comandante per uscire dal tunnel

Crusca di grano: rassegna I parte

Crusca di grano: rassegna II parte

Cutaneous Manifestations of Non-Celiac Gluten Sensitivity

Danneggiamento dell’amido del grano

Dieta senza glutine: effetti

Diversità genetica del grano

Effetti dell’utilizzo della pasta acida e/o lievito nella fermentazione del glutine: evidenze scientifiche

Farina di farro Dicocco e di farro Spelta

Fermentazione della pasta acida (I parte)

Fermentazione della pasta acida (II parte)

Fermentazione della pasta acida (III parte)

Fermentazione pasta acida (IV parte)

FODMAP: composizione degli alimenti, definizione dei “valori limite” di FODMAP tollerabili e applicazione internazionale

Fodmaps (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols)

Genoma dell’antenato del frumento duro

Genotipi di grano contenenti sequenze di glutine a bassa tossicità

Glutine di alcune varietà di grano: studio comparativo

Glutine e colon

Glutine e infiammazione intestinale

Glutine e infiammazione intestinale

Glutine e prima infanzia

Glutine e salute

Glutine ed intestino

Glutine, permeabilità intestinale, infiammazione, permeabilità barriera ematoencefalica: dall’intestino al cervello.

Glutine: aminoacidi, digestione, peptidi tossici e immunogenici

Glutine: digeribilità

Grani antichi e moderni, intolleranza al glutine e pesticidi: Enzo Spisni risponde alle domande dei lettori

Grani antichi, grani moderni

Grani antichi, identità e certificazioni

Grani con minore contenuto di peptidi tossici ed immunogenici

Grano duro più tollerabile per soggetti sensibili al glutine non celiaci

Grano Evolutivo? Miscuglio di grani?

Grano monococco (piccolo farro) e l’offerta del mercato

Grano monococco (piccolo farro): magie di Natale

Grano Monococco e Microbiota intestinale

Grano Monococco Varietà Norberto (I parte)

Grano Monococco varietà Norberto (ID331) II parte

Grano monococco varietà Norberto (ID331) III parte

Grano Monococco, dicocco e grano duro

Grano monococco: perchè è così importante

Grano monococco: perchè è cosi importante

Grano monococco: sua caratterizzazione per la produzione di pane e biscotti in relazione alla composizione della subunità proteica

Grano: sicurezza alimentare e tracciabilità

I fertilizzanti e il grano

I pro e i contro del glutine debole (Oriana Porfiri)

Idrocolloidi ed emulsionanti alimentari (I parte)

Idrocolloidi ed emulsionanti alimentari (II parte)

Il frumento monococco in Sardegna: una ricerca sistemica che consolida il progetto MonICA (Lorenzo Moi)

Il Glutine e le frazioni “tossiche” (I parte)

Il grano monococco (piccolo farro)

Il grano: genere, specie, varietà, accessione

Il progetto MonICA (2008)

Il ruolo dell’acqua nella riduzione dell’infiammazione di basso grado

Impasto di farina di grano monococco

Implicazioni dell’utilizzo del lievito di birra nella panificazione: aspetti fermentativi, strutturali e nutrizionali

Importanza delle subunità HMM del glutine (aggiornamento 21-01-2020)

Indice glicemico e grani

Individuare simultaneamente i peptidi del glutine che sono più attivi nell’attivare il sistema immunitario dell’uomo

Infiammazione cronica di basso grado (infiammazione silente)

Infiammazione di basso grado e cervello

Influenza dei fattori ambientali e genetici sul contenuto tossico ed immunogenico dei peptidi del glutine del grano

Intestino irritabile, permeabilità intestinale e infiammazione cronica di basso grado — Review scientifica

Invecchiamento del sistema immunitario I parte

Invecchiamento del sistema immunitario II parte

L’effetto della digestione e della digeribilità sull’allergenicità degli alimenti (prima parte)

L’effetto della digestione e della digeribilità sull’allergenicità degli alimenti (seconda parte)

La funzione degli additivi nelle farine

La scienza dietro pane e pizza (I parte)

Lactis LLGKC18 causa la degradazione delle principali proteine ​​allergeniche del glutine

Le omega gliadine codificate dal genoma B1 del frumento exaploide possono anche ospitare epitopi della grave allergia alimentare WDEIA.

Livelli di sCD14 e LBP nel siero come marcatori di sensibilità al glutine non celiaca

Macinazione a pietra perchè?

Maturazione e fermentazione di un impasto acqua, farina e lieviti e/o batteri lattici

Maturazione naturale della farina

Maturazione naturale della farina

Maturazione naturale della farina (II parte)

Metodica avanzata per realizzare impasti per pane con farine con limitata capacità di sviluppo glutinico

Microbiota intestinale e infiammazione

Microbiota umano e il metabolismo delle tossine

Migliorare il grano per rimuovere gli epitopi dannosi per i celiaci mantenendone la funzionalità

Miscuglio di grani (grano evolutivo): no grazie!

Monococco (piccolo farro): proprietà e caratteristiche reologiche degli impasti

Nutritional quality of Gluten-fre diet

Pane all’olio di grano monococco (piccolo farro) 100% – ricetta-

Pane con farina integrale di grano duro Russello. Test innovativo

Pane con farina integrale di grano Perciasacchi

Pane di farina semintegrale di grano monococco del 09-12-2021

Pane di grano duro Timilia (Tumminia) 100%: II test con metodica indiretta

Pane di grano duro Timilia (Tumminia) 100%: Nuovo test con metodica indiretta

Pane di grano monococco (piccolo farro) 100%: Nuovo test con metodica indiretta

Pane di grano monococco 100% (idoneo per persone sensibili al glutine/grano non celiache)

Pane di grano monococco 100%: la forza del glutine fa la differenza

Pane povero e dieta nel tempo del coronavirus

Pane realizzato con il grano monococco (piccolo farro) e i potenziali benefici per la salute

Pasta acida benefici: riduzione presenza ATI; WGA; Fodmap,s

Pasta madre e prodotti per persone geneticamente predisposte per la celiachia

Permeabilità intestinale, microbiota, dieta ed esercizio fisico I parte

Permeabilità intestinale, microbiota, dieta ed esercizio fisico II parte

Pizza con farina di Grano Monococco (piccolo farro) 100%

Potenziale genetico e condizioni di processo nella determinazione della forza del glutine, della digeribilità e dell’immunogenicità

Potenziali benefici dei prodotti realizzati con il grano monococco

Potenziali benefici per la salute dei pani a base di farro: effetto antinfiammatorio

Prevenzione della celiachia: dieta con grano con ridotta quantità di epitopi stimolatori delle principali T-cellule.

Principali caratteristiche botaniche e agronomiche del T. monococcum sp. Monococcum

Prodotti Bio: il grano

Prodotti da forno e gluten-free

Prodotti senza glutine

Prodotti senza glutine e salute umana

Quantificazione del 33-mer presente nell’alfa gliadina del grano

Reazioni avverse al grano o a componenti del grano.

Reintroduzione del glutine, dopo un certo periodo, in una dieta priva di glutine per soggetti sensibili al glutine non celiaci.

Relationship between the Gluten-Free Diet and the Gut Microbiota

Ricerca di genotipi di grano naturalmente a bassa tossicità mediante un approccio multidisciplinare

Ricerca di varietà di grani a basso impatto su soggetti geneticamente predisposti alla celiachia

Risposta del sistema immunitario all’infiammazione di basso grado: relazione con le funzioni metaboliche

RNA-amplicon sequencing method

Sensibilità al glutine non allergica non celiaca: sintomi

Sensitivity to wheat, gluten and FODMAPs in IBS: facts or fiction?

Sicurezza alimentare e normativa di legge

Sindrome dell’intestino irritabile: c’è un ruolo per il glutine?

Sindrome dell’intestino irritabile (IBS) e permeabilità intestinale

Sindrome dell’Intestino Irritabile: perché infiammazione e “leaky gut” non sono la stessa cosa

Stress ossidativo: cos’è, perché nasce, cosa provoca, come ridurlo

Suggerimenti avanzati per cuocere il pane in un forno domestico (a gas).

Test pane con farina di grano monococco

Timilia Terre e Tradizioni raccolto 2020: grano antico eccellente!

Trigu Arista Niedda: grano duro antico della Sardegna

Un’opportunità da cogliere: glutine digeribile e tollerabile. Perché?

Vademecum pratico

Variazione naturale della tossicità del grano

Varietà di grani antichi, prodotti e mercato (dedicato alle persone non celiache con problematiche legate al glutine/grano)

Varietà di grano a basso contenuto di frazioni tossiche: un’opportunità per i prodotti dedicati ai bambini.

Vitamina D e vitamina C favoriscono un invecchiamento sano

Zucchero e salute